A maneira mais fácil de separar uma mistura de açúcar e água é usar a destilação, um processo que separa as substâncias com base em seus diferentes pontos de ebulição. O açúcar não ferve, mas o ponto em que ele cristaliza (320 graus Fahrenheit) é muito maior do que o ponto de ebulição da água (212 graus Fahrenheit), então quando você ferve uma mistura de açúcar e água, a água se transforma em vapor e folhas o açúcar atrás. Você pode coletar o vapor para capturar a água, efetivamente separando o açúcar e a água. Se você estiver interessado em aprender mais sobre destilação, evaporação e cristalização, este processo envolve os três.
Prepare o Recipiente Coletor
Coloque uma tigela de cerâmica dentro de uma panela funda. Se você não tiver uma tigela de cerâmica, use qualquer outro recipiente que possa suportar temperaturas de ebulição. Use um pequeno rack para elevar a tigela em direção ao topo da panela. Alternativamente, se você estiver disposto a fazer um buraco em sua panela, você pode fazer um furo na tampa da panela e inserir um pedaço de tubo para coletar a água destilada em um recipiente separado em sua superfície de trabalho.
Despeje uma mistura de açúcar e água na panela, tomando cuidado para não colocar a mistura na tigela de coleta. Idealmente, o nível da solução deve estar alguns centímetros abaixo do topo do contêiner de coleta.
Cubra o pote
Coloque a tampa em cima do pote, de cabeça para baixo. Isso ajuda a direcionar o vapor de água para o centro e para a tigela de coleta. Colocar um bloco de gelo em cima da tampa ajuda a resfriar o vapor de água e retorná-lo à forma líquida.
Aquecer a solução
Colocar a panela no fogão em fogo médio e aquecer a solução até ferver. Use um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura e evitar o aquecimento excessivo, pois isso pode queimar o açúcar.
Ferva até que o líquido no recipiente se evapore
Continue fervendo a mistura até que o líquido tenha quase desaparecido . Você notará que a água evaporou e água pura foi coletada no recipiente de coleta, mas o açúcar foi deixado para trás na forma de cristais de açúcar. Isso é conhecido como cristalização. Use uma espátula para raspar os cristais de açúcar dos lados e do fundo da panela.
Aviso
Cuide do vapor para evitar ferimentos. Use luvas de forno ao manusear panelas quentes. Menores devem ser supervisionados em todos os momentos durante este processo. Não ferva a panela a seco para evitar danos permanentes.
