O composto que dá pimentas - os frutos das plantas do gênero Capsicum - seu sabor picante ou quente (picante) é a capsaicina. Nos mamíferos, a capsaicina é um irritante químico, que produz uma sensação de ardor, especialmente em membranas mucosas como a boca, olhos e nariz. Esta sensação irritante do contato com a capsaicina não é sentida pelas aves, os principais animais responsáveis ​​pela dispersão de sementes de pimenta na natureza.

A capsaicina tem vários usos. Como um aditivo em cremes e pomadas, tem um efeito de alívio da dor e ajuda em condições como artrite reumatóide e osteoartrite. Uma vez que só é eficaz em mamíferos, é um bom impedimento de pragas. Jardineiros usá-lo para proteger as culturas e jardins, bem como alpiste de animais como roedores. É também o ingrediente ativo do spray de pimenta e do spray de ursos, ambos usados ​​em autodefesa. Enquanto você não pode extrair capsaicina totalmente pura em casa, com alguns passos curtos e alguns suprimentos básicos, é possível extrair algo parecido com o verdadeiro negócio de pimentas.

Selecione o Peppers Corretos

Selecione os melhores pimentões para extrair capsaicina, escolhendo pimentas que contêm as maiores concentrações do mesmo. O "calor" das pimentas é medido em um que é chamado de unidades de calor Scoville. Quanto maior o número de SHU, mais picante a pimenta. Peppers com uma alta concentração de capsaicina - e uma alta SHU - geralmente estão entre 500.000 e 3.200.000 SHU. Exemplos dessas cultivares super-picantes incluem Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath e Naga Morich.

Secando as Pimentas

Coloque as pimentas para Seque completamente e naturalmente ao longo de algumas semanas, em um forno ou desidratador. Você pode evitar esse passo comprando pimentas já secas.

Selecione as partes específicas da pimenta para extração

Escolha as melhores partes da pimenta. A capsaicina é altamente concentrada na medula branca que envolve a semente, assim como nas outras membranas interiores da fruta da pimenta. Também está presente na polpa do fruto, mas não muito concentrado nos caules e tecidos verdes. As melhores partes da pimenta para usar incluem tudo abaixo do caule.

Moer os pimentões

Moer os pimentões, sementes e tudo, em um pó fino usando um moedor de mão, um tempero elétrico ou um café, um liquidificador ou pulverizando as pimentas em pó usando um almofariz e pilão. Coloque as luvas protetoras de borracha, óculos de segurança e uma máscara sobre o rosto e nariz durante esta parte, pois inalar pimenta pode irritar o nariz e os pulmões, e lavar bem o moedor ou outro equipamento com sabão após o uso para evitar uma desagradável surpresa picante. da próxima vez que você usá-los. A pulverização dos pimentos secos aumenta a sua área de superfície, tornando o próximo passo mais rápido e eficaz.

Extraia a capsaicina

Adicione os pimentos pulverizados a um frasco de conserva que pode selar. Despeje o etanol puro anidro sobre os pimentões em pó para cobri-los completamente, e depois alguns, antes de selar o frasco. Deixe o pó de pimenta encharcado no jarro de três dias a uma semana. Depois de terem ensopado o suficiente, coloque a gaze ou um café sobre uma panela ou tigela para filtrar e se livrar dos pedaços de pimenta e sedimentos, deixando apenas um líquido.

Ferva o líquido -

Ferva o líquido restante, que é uma combinação de álcool, capsaicina e compostos semelhantes à capsaicina chamados capsaicinoides, a uma temperatura baixa ou deixe-o evaporar em uma panela rasa. Os resultados após evaporação ou ebulição são uma forma quase pura de capsaicina. Use luvas e uma máscara facial ao manusear esta substância, pois pode causar ferimentos em seres humanos e outros mamíferos.

Aviso

A capsaicina pura é um composto altamente irritante, e pode ser perigoso quando se trata em contato com membranas mucosas, como olhos, nariz, boca e pulmões. Sempre use luvas de proteção, uma máscara sobre o nariz e a boca e óculos quando estiver trabalhando com pimenta e capsaicina.