O ácido tartárico é uma substância orgânica que ocorre naturalmente em várias plantas, frutas e vinho. As pessoas usam isso há muitos anos de maneiras diferentes. Comercialmente, a indústria alimentícia usa-a como aditivo e agente aromatizante, e também é empregada em indústrias como cerâmica, impressão têxtil, curtimento, fotografia e produtos farmacêuticos.
História
O nome químico de ácido tartárico, que é amplamente encontrado em todo o reino vegetal, é o ácido di-hidroxibutanodioico. Foi isolado pela primeira vez em 1769 por um químico sueco chamado Carl Wilhelm Scheele, de acordo com a Encyclopaedia Britannica. Os antigos gregos e romanos já haviam observado o tártaro, uma forma parcialmente purificada do ácido. Produção de vinho produz ácido tartárico, assim como sais incolores e solúveis em água relacionados ao ácido.
Aditivo Alimentar
Como um acidulante, o ácido tartárico tem um sabor que é naturalmente ácido e dá alimentos um sabor forte e azedo. O ácido tartárico também pode ajudar a definir géis e preservar alimentos. É frequentemente adicionado a produtos como bebidas carbonatadas, geleias de frutas, gelatina e comprimidos efervescentes. É também um ingrediente em creme de tártaro, encontrado em rebuçados e diferentes marcas de fermento em pó para fazer aumentar os produtos de panificação.
Outros usos
Usos industriais para ácido tartárico incluem dentro do ouro e processo de chapeamento de prata, limpeza e polimento de metais, curtimento de couro e fazer tinta azul para projetos. O ácido tartárico é também um ingrediente do sal de Rochelle, que reage com o nitrato de prata para criar prata nos espelhos. O sal de Rochelle também é um laxante, segundo a The Chemical Company. Os derivados de ésteres de ácido tartárico podem tingir tecidos.
Produção comercial
Subprodutos obtidos de fabricantes de vinhos para a base da produção comercial de ácido tartárico. Os sedimentos e outros resíduos que resultam da fermentação do vinho são aquecidos com hidróxido de cálcio, uma base. Isto faz com que o tartarato de cálcio forme um precipitado, o qual é então tratado com ácido sulfúrico para produzir uma combinação de sulfato de cálcio e ácido tartárico. Após a separação, o ácido tartárico é então purificado para uso comercial.
