p Depois de colocar cerveja em um copo, fluxos de pequenas bolhas aparecem e começam a subir, formando uma cabeça espumosa. Conforme as bolhas estouram, o gás dióxido de carbono liberado transmite o sabor desejável da bebida. Mas quantas bolhas existem nessa bebida? Ao examinar vários fatores, pesquisadores relatando em ACS Omega estimativa entre 200, 000 e quase 2 milhões dessas minúsculas esferas podem se formar em uma cerveja derramada suavemente. p No mundo todo, a cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais populares. Lagers levemente aromatizadas, que são especialmente apreciados, são produzidos por meio de um processo de fermentação frio, converter os açúcares dos grãos maltados em álcool e dióxido de carbono. Durante a embalagem comercial, mais carbonatação pode ser adicionada para obter o nível desejado de efervescência. É por isso que garrafas e latas de cerveja chiam quando abertas e liberam bolhas de um micrômetro quando colocadas em uma caneca. Essas bolhas são importantes elementos sensoriais da degustação de cerveja, semelhantes aos vinhos espumantes, porque transportam compostos aromáticos e aromáticos. A carbonatação também pode fazer cócegas no nariz do bebedor. Gérard Liger-Belair já havia determinado que cerca de 1 milhão de bolhas se formam em uma taça de champanhe, mas os cientistas não sabem o número criado e lançado pela cerveja antes de estagnar. Então, Liger-Belair e Clara Cilindre queriam descobrir.

p Os pesquisadores primeiro mediram a quantidade de dióxido de carbono dissolvido em uma cerveja comercial logo após despejá-la em um copo inclinado, como um servidor faria para reduzir a espuma da superfície. Próximo, usando este valor e uma temperatura de degustação padrão de 42 F, eles calcularam que o gás dissolvido se agregaria espontaneamente para formar correntes de bolhas onde quer que as fendas e cavidades no vidro tivessem mais de 1,4 µm de largura. Então, fotografias de alta velocidade mostraram que as bolhas aumentaram de volume à medida que flutuavam para a superfície, captura e transporte de gás dissolvido adicional para o ar acima da bebida. À medida que a concentração de gás restante diminuiu, o borbulhar acabaria por cessar. Os pesquisadores estimaram que poderia haver entre 200, 000 e 2 milhões de bolhas liberadas antes que meio litro de cerveja se esvaziasse. Surpreendentemente, defeitos em um copo influenciam a cerveja e o champanhe de forma diferente, com mais bolhas se formando na cerveja em comparação com o champanhe, quando imperfeições maiores estão presentes, dizem os pesquisadores.