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Uma nova forma de lactose cristalina foi descoberta usando parte da técnica que dá ao chocolate do Reino Unido seu apelo único.
A nova forma de lactose, um ingrediente amplamente utilizado em indústrias, incluindo fabricação de alimentos e produtos farmacêuticos, foi escrito sobre um artigo de jornal na seção C da Acta Crystallographica:Química Estrutural.
Ao cozinhar xaropes de lactose pura de uma forma semelhante à usada na produção de miolo de chocolate (um componente-chave usado para dar ao chocolate do Reino Unido seu sabor e textura distintos), a equipe descobriu que os pós secos resultantes eram diferentes de qualquer uma das formas cristalinas relatadas anteriormente de lactose. Usando uma técnica chamada cristalografia de raios-X, eles foram capazes de obter a estrutura tridimensional completa desta nova forma sólida de lactose.
Prof Kenneth Shankland, um Professor de Farmacêutica da Universidade de Reading disse:
"O resultado foi certamente surpreendente, dado que a lactose é tão amplamente usada em tudo, desde panificação até fabricação de comprimidos, e tão amplamente estudado como resultado.
Encontrar uma nova forma cristalina de uma substância comum como a lactose é muito emocionante, à medida que a descoberta povoa ainda mais a 'paisagem da lactose', potencialmente auxiliando as indústrias que dependem de uma compreensão completa da lactose e suas propriedades no estado sólido. "
Usando lactose
A lactose (um açúcar do leite) é adicionada aos alimentos e medicamentos de várias formas, por uma série de razões.
Por exemplo, na comida, é usado para aumentar o escurecimento controlado de produtos de panificação, como bolos e pães na padaria. É um componente chave do chocolate ao leite, presente porque é um componente do leite que faz parte da receita do chocolate. Tem uma relação complexa com a sacarose, o último contribuindo com muito mais doçura para o chocolate do que a lactose.
Na indústria farmacêutica, é usado principalmente na forma cristalina conhecida como "α-lactose mono-hidratada", embora alguns produtos usem lactose anidra, que pode assumir múltiplas formas de cristal, e. "β-lactose anidra" e "α-lactose anidra estável".
As principais áreas de aplicação são:
