A amilase é uma enzima responsável pela conversão de amidos no açúcar maltose, que é um dissacarídeo. Esta enzima, presente na saliva, é um componente chave na germinação de plantas. Os amidos contidos na semente são convertidos em açúcares, fornecendo energia à planta antes do início da fotossíntese. Experimentos com amilase demonstram como a enzima reage com amidos e variáveis, que afetam a taxa da reação.

Pão de mascar

O pão está cheio de carboidratos. Os amidos são considerados um tipo de carboidrato complexo, que começa a ser decomposto em maltose assim que entra em nossas bocas. Dê a cada aluno uma fatia de pão que foi cortada em dois. Os alunos mastigam metade do pão durante três minutos e anotam suas observações sobre as mudanças no gosto do pão. A outra metade do pão é mastigada por 10 segundos, depois colocada em um recipiente seguro por 10 minutos. Depois de 10 minutos, os alunos mastigam o pão novamente. Em ambos os casos, o pão deve começar a ficar mais doce à medida que a amilase começa a converter os carboidratos em maltose, que tem um sabor doce.

Sementes de milho

Dê aos alunos três sementes de milho - uma seca outro que foi fervido e outro que foi embebido em água. Os alunos cortam as sementes ao meio e colocam as sementes em uma placa de Petri de ágar que tem uma solução de amido. Os alunos então incubam as sementes por 30 minutos. Após a remoção, eles adicionam uma solução de iodo sobre as placas. Amidos restantes no prato reagem com o iodo, criando áreas roxas. Os alunos observam as diferenças entre as sementes para determinar que tipo de semente tinha mais ativos quantidades de amilase presente.

pH

Como com todas as enzimas, a amilase tem um nível de pH preferido em que opera. Isso pode ser determinado pela criação de diferentes níveis de pH e reações de amilase que medem a velocidade da reação. Coloque gotas de solução de iodo em um tubo de ensaio. Em tubos de ensaio misture amilase, amido e uma solução tampão com diferentes níveis de pH. Depois de misturar a solução, retire uma pequena quantidade usando uma pipeta e adicione-a ao iodo. O iodo deve ficar laranja quando a reação estiver completa. Os alunos testam a solução a cada 10 segundos até chegarem à cor correta. A experiência é repetida em cada nível de pH. O nível de pH que se tornou laranja mais rápido é o pH preferido da amilase.

Temperatura

As reações da amilase ocorrem mais rapidamente em determinadas temperaturas. Coloque a solução de iodo em uma bandeja. Misture a amilase, amido e tampão, use o mesmo pH desta vez, e teste quanto tempo leva para ficar laranja. Aumente a temperatura da solução em 10 graus para a próxima solução e teste novamente o tempo necessário para a reação ser testada. Os estudantes devem determinar a temperatura ótima para a reação da amilase através de múltiplos testes.