É a temporada de férias e a época do ano em que há abundância de bebidas em quase todos os eventos e / ou comemorações. Contudo, você pode não estar ciente de todos os ingredientes da sua bebida favorita, especialmente se essa bebida for cidra de maçã.

Uma nova pesquisa indica que, além do álcool, algumas cidras duras podem conter uma boa dose de açúcar adicionado, que não podem ser divulgados no rótulo. Os pesquisadores, incluindo Sheryl Singerling, Laura Burkemper e Zach Sharp, do Departamento de Ciências da Terra e Planetárias e do Centro de Isótopos Estáveis ​​da Universidade do Novo México, relataram seus resultados recentemente em um artigo intitulado Medição de adjuvantes em cidras duras obtidas nos Estados Unidos usando isótopos de carbono na American Chemical Society's Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Em 2015, a Organização Mundial da Saúde fez uma recomendação para limitar os açúcares adicionados a 25 gramas por dia. Singerling e seus colegas queriam descobrir se várias marcas populares de sidras duras continham açúcar adicionado que não foi divulgado na lista de ingredientes.

O objetivo deste trabalho foi avaliar se as sidras duras obtidas nos Estados Unidos contêm açúcares adicionados, na forma de açúcares de cana ou xaropes de milho. A cidra dura é produzida pela fermentação de maçãs ou concentrado de suco de maçã e está crescendo em popularidade nos Estados Unidos. Maçãs contêm muitos açúcares naturais, portanto, adicionar adoçantes à cidra é desnecessário em sua maior parte. Contudo, os fabricantes de sidra podem adicionar açúcar para adoçar ainda mais a bebida ou acelerar a fermentação.

Singerling, que estava na UNM no momento do estudo, e seus colegas pesquisadores usaram uma espectrometria de massa no Centro de Isótopos Estáveis ​​da UNM para analisar as composições de isótopos de carbono para detectar possíveis adjuvantes de 23 cidras vendidas nos EUA, especificamente milho ou cana-de-açúcar, que são açúcares C4. Em contraste, o principal ingrediente das cidras duras é a fruta, principalmente maçã, suco que é derivado de plantas C3. Maçãs, peras e bagas são todas plantas C3, por exemplo.

Seis das sidras foram importadas da Europa, enquanto o resto foi feito internamente. Eles descobriram que 60 por cento das sidras domésticas continham açúcares adicionados de cana ou xarope de milho, em comparação com 20% das sidras importadas. Eles descobriram que os ingredientes rotulados das sidras eram inconsistentes com as razões dos isótopos de carbono.

Contudo, o açúcar de beterraba é o adoçante mais comum na Europa, e o método utilizado pelos pesquisadores não conseguiu distinguir entre açúcares de maçã e beterraba ou mel. Por causa das discrepâncias generalizadas entre as razões de isótopos esperadas das listas de ingredientes e os valores observados, os pesquisadores concluíram que os rótulos não são uma forma confiável de determinar se uma cidra adicionou açúcar.

Embora os fabricantes sejam obrigados a listar a quantidade de açúcares por porção no painel de informações nutricionais, eles não precisam listar aqueles que ocorrem naturalmente no produto àqueles que são adicionados durante a produção. O consumo de quantidades excessivas de açúcares adicionados pode, obviamente, aumentar o risco de desenvolver problemas de saúde, como diabetes e hipertensão.

Claramente, que rótulos de ingredientes para sidras duras que podem ser obtidos nos EUA não são um meio confiável de determinar a autenticidade.

"Se a indústria continuar a crescer e os consumidores se conscientizarem mais da saúde em relação à ingestão de açúcar, o sistema de rotulagem atualmente em vigor para bebidas alcoólicas pode precisar ser reavaliado, "concluíram os pesquisadores.