Um bom vinho tem um equilíbrio ideal de ingredientes. Muito ou pouco de um componente pode significar a diferença entre um vinho com um aroma doce e frutado e um que cheira a jornal molhado. Para ajudar as vinícolas a evitar aromas estranhos, uma equipe relata em Sensores ACS um dispositivo sensível para detectar um composto que pode afetar a fragrância da bebida.

O acetaldeído é frequentemente encontrado em muitos lugares e alimentos, como frutas, vegetais e saliva humana. Quando presente em grandes quantidades no vinho, produz um odor desagradável e afeta o processo de fermentação. Portanto, é importante para os produtores de vinho monitorarem os níveis de acetaldeído, que pode variar com a temperatura, pH e concentrações de oxigênio. Os métodos atuais envolvem especialistas treinados, longos tempos de processamento e equipamentos complexos. Kohji Mitsubayashi e colegas propõem um sensível, detector versátil que é mais seletivo do que seus antecessores.

A equipe testou o acetaldeído em nove vinhos diferentes, vermelho e branco. O novo detector produziu resultados comparáveis ​​aos obtidos com métodos tradicionais, mas era mais simples de operar e produzia resultados em tempo real. Os pesquisadores dizem que o dispositivo pode fornecer às vinícolas um método mais prático para monitorar esse ingrediente decisivo.