Uma solução "supersaturada" contém mais material dissolvido do que deveria, de acordo com a solubilidade do composto. No caso do açúcar, cujo nome químico é “sacarose”, cerca de 211 gramas se dissolverá em 100 mililitros de água. A primeira chave para preparar soluções supersaturadas está na temperatura da água. Solubilidade depende da temperatura; mais açúcar se dissolverá na água quente do que no frio. A segunda chave para preparar soluções supersaturadas é evitar que o excesso de açúcar cristalize (solidificando) à medida que a solução esfria. Em geral, o resfriamento rápido produz soluções supersaturadas, enquanto o resfriamento lento favorece a cristalização.
Traga 8 oz. de água para quase ferver em um 2-qt. panela de molho. Isto representa cerca de 240 mililitros de água, que, de acordo com a solubilidade da sacarose, deve ser capaz de dissolver cerca de 500 gramas (18 onças) de açúcar.
Adicionar 16 oz. (1 lb) de açúcar para a panela e mexa até dissolver. Continue adicionando açúcar à solução cerca de 1 oz. (2 colheres de sopa.) De cada vez até que não haja mais açúcar se dissolva na água quente.
Transfira a solução (lentamente) para um copo limpo e coloque o copo em um freezer por cerca de 15 minutos. Se algum açúcar não dissolvido estiver presente na panela, certifique-se de não transferi-lo para o copo; qualquer açúcar cristalino fornece uma "semente" para açúcar adicional para cristalizar.
Despeje a solução supersaturada em uma tigela ou panela contendo açúcar cristalino. Isso deve induzir a cristalização quase instantânea do açúcar da solução. Alternativamente, polvilhar alguns cristais de açúcar no vidro que contém a solução também deve desencadear cristalização rápida.
Dica
Se a solução supersaturada cristalizar após o resfriamento (se for um sólido branco quando você remover do congelador), tente usar um vidro diferente, de preferência um com paredes muito lisas. Arranhões no vidro também agem como cristais de "sementes" para induzir a cristalização.
Aviso
Esse experimento envolve água fervente; Tenha cuidado ao manusear panelas e outros recipientes.
