A fermentação é a reação que é usada para produzir álcool a partir do açúcar. É uma reação anaeróbica, o que significa que não requer oxigênio para estar presente, além dos átomos de oxigênio contidos no açúcar. Consequentemente, a fermentação é conduzida em um recipiente vedado e hermético. O outro ingrediente necessário para a reação a ocorrer é levedura.

Glucose

A glicose é uma molécula de açúcar e é o principal componente de amido, celulose e glicogênio. É nomeado após a palavra grega "glicos", que significa "açúcar ou" doce "e foi derivado de passas pela cientista Andreas Marggraf em 1747. A glicose contém os seis átomos de carbono, 12 átomos de hidrogênio e seis átomos de oxigênio necessários para fazer álcool. Acredita-se que a estrutura da glicose esteja constantemente alternando entre uma cadeia e um anel, porque as ligações de carbono da cadeia são flexíveis o suficiente para se unirem para formar um anel de cadeia, mas podem ser facilmente ressecadas.

Levedura

A levedura não é um produto químico, mas um microorganismo vivo. É útil para o processo de fermentação porque ajuda a molécula de glicose a se decompor em suas partes constituintes, que então formam o álcool. São as enzimas contidas na levedura, e não a própria levedura, que quebra as ligações químicas da glicose e permite a formação de álcool. Por causa disso, a levedura permanece inalterada no final da reação, enquanto a molécula de glicose é desconstruída. Substâncias que auxiliam uma reação, mas permanecem inalteradas posteriormente, são conhecidas como catalisadores.

Produtos

Depois que a glicose foi quebrada, seus elementos constituintes formam o etanol e o dióxido de carbono. A fórmula química do etanol é C2H5OH, e é o "OH" no final da fórmula que marca esse produto químico como um álcool. Os álcoois são na verdade um grande grupo de produtos químicos, incluindo metanol e pentanol, mas é o etanol que é usado para criar o álcool encontrado em cervejas, vinhos e outras bebidas. Os outros elementos da glicose também se juntam para formar o dióxido de carbono, que é liberado como um gás.

Outras Considerações

Durante a reação de fermentação, é vital que o oxigênio não entre na reação. câmara. A adição de oxigênio à reação levará à criação de ácido etanoico em vez de etanol, que é o principal objetivo da reação em primeiro lugar. O ácido Etanóico é o que dá "fora" o seu sabor vinagre e arruinará completamente o seu lote de álcool. É por isso que os tanques de fermentação são mantidos selados durante a reação.