Preservar sua própria comida por conservas é econômico e resulta em um produto que tem uma vida útil longa e bom gosto quando usado. A maioria das pessoas não considera carnes enlatadas, mas este é um bom método para evitar o congelamento. O veado é uma excelente escolha para o enlatamento, já que o cervo é um animal de tamanho razoável para ser processado e pode ser manuseado dentro de um dia. Cuidados devem ser tomados no manuseio da carne e durante todo o processo de enlatamento.
Caçar e matar um cervo - isso é conhecido como carne de veado no casco. Pegue o cervo imediatamente. Arraste o cervo para fora da floresta, registre-se e traga para sua casa. Pendure o cervo por alguns dias para amaciar, se desejar, certificando-se de que a temperatura em que você está armazenando o cervo não exceda 40 graus F. Esfie os cervos e remova as pernas e a cabeça. Você terá cinco peças de veado para trabalhar: quatro pernas e o tronco.
Açougueiro os pedaços grandes de carne como você deseja, deixando de lado porções menores da carne, ou seja, enfeites, para conservas. Mantenha as peças para serem enlatadas separadas em uma tigela grande e mantenha-as frescas. Certifique-se de lavar a carne antes de embalar. É importante manter um alto nível de limpeza para evitar o botulismo.
Pegue a carne da tigela e limpe todo o sebo dela que puder encontrar. Esta é a substância branca que é uma versão de gordura do veado. Um dos benefícios de conservar a carne é que qualquer sebo perdido flutua até o topo do pote de conserva e é facilmente removido quando o frasco é aberto para uso. Corte a carne em pedaços pequenos de cerca de uma polegada de cubo.
Lave e esterilize seus frascos, tampas e anéis. Você pode usar jarros pint ou quart. Certifique-se de que não haja falhas nos frascos que você usará, como lascas ou rachaduras. Mantenha os anéis e tampas em uma panela de água fervida até o uso. Encha os frascos esterilizados com os pedaços de carne de veado para dentro de uma polegada do topo do frasco. Adicione 1 colher de chá. de sal para cada frasco e adicione água fervente para dentro de uma polegada de cima. Certifique-se de que não haja bolhas de ar aprisionadas nos frascos ao redor da carne. Limpe as bocas dos frascos com um pano limpo e coloque as tampas e anéis em cada frasco. Aperte os anéis.
Carregue o canner de pressão com os frascos cheios e adicione dois litros de água ao canner ou a quantidade recomendada pelo seu aparelho. Trave a tampa no lugar e coloque o peso no topo a 10 libras. de pressão. Ligue o queimador do fogão e ajuste o calor para quase cheio. Quando o peso começar a balançar, comece a cronometrar. Processo para 1 hora e 15 minutos para pintas e 1 hora e 30 minutos para quarts. Desligue o queimador quando o tempo expirar e deixe o fermento esfriar por conta própria. Não remova a tampa até que o canner tenha resfriado e perdido sua pressão. Isso pode demorar durante a noite. Remova a verificação dos frascos para ver se estão selados, o centro deve estar levemente pressionado e não dar quando empurrado. Remova os anéis e lave os frascos. Data e local de armazenamento fora da luz direta. Use dentro de um ano.
Dica
Você precisa ter muito espaço enquanto enlatando.
A carne que resulta do processo de enlatamento é boa para usar em sopas e guisado ou desfiado e cozido em molho de churrasco para sanduíches quentes.
Aviso de
Certifique-se de ler e entender completamente as instruções para o seu canner de pressão de vapor. Seja claro. Mantenha todas as superfícies e equipamentos limpos durante o processamento da carne. Lave as mãos com frequência para garantir que você não introduza inadvertidamente qualquer contaminação na carne.
