Se você colocar um pouco de açúcar em sua mão e olhar de perto, verá que o material branco é feito de minúsculos grânulos ou cristais. Quando você mistura o adoçante na água, os cristais se dissolvem e desaparecem. Você pode fazer o açúcar recristalizar usando um dos dois métodos.
Reação de Evaporação
As moléculas de açúcar são mais estáveis em uma estrutura cristalina. Se você deixar uma solução de açúcar dissolvida em água descoberta, a água evaporará e a solução ficará cada vez mais concentrada. À medida que as moléculas de água desaparecem, as moléculas de açúcar se encontram e se juntam de volta aos cristais.
Uma quantidade limitada de açúcar se dissolve em água fria, mas temperaturas mais altas permitem que o líquido segure mais moléculas de açúcar. O líquido quente é chamado de solução supersaturada. Quando esfria, não há espaço suficiente para as moléculas de açúcar e elas retornam a uma estrutura cristalina de estado estacionário através de um processo chamado de precipitação.