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TL;DR

A fermentação do ácido láctico produz ATP na ausência de oxigênio, contando apenas com a glicólise.

Fermentação de Ácido Lático em Animais e Bactérias

Durante condições anaeróbicas, tanto os animais quanto as bactérias geram ATP convertendo a glicose em duas moléculas de lactato, que se combinam com o hidrogênio para formar o ácido láctico. Esta via fornece energia essencial quando a respiração aeróbica não está disponível.

Fermentação de Ácido Lático na Produção de Alimentos

Na fabricação de alimentos fermentados, micróbios anaeróbicos – principalmente lactobacilos – metabolizam açúcares para produzir ácido láctico, conferindo sabores picantes característicos e prolongando a vida útil. Iogurte, massa fermentada, picles e carnes curadas são exemplos clássicos.

Fermentação de ácido láctico em células musculares

Durante o exercício de alta intensidade, a procura de oxigénio ultrapassa a entrega, fazendo com que as células musculares dependam da glicólise anaeróbica para a rápida produção de ATP. O acúmulo de ácido láctico resultante pode provocar fadiga muscular e cãibras.

A acidose láctica, excesso de ácido láctico na corrente sanguínea, manifesta-se como dores musculares, náuseas e fraqueza. Embora a atividade extenuante seja o gatilho mais comum, a disfunção hepática subjacente, certos medicamentos e doenças malignas também podem precipitar a doença.

As estratégias para mitigar a acidose láctica incluem treinamento progressivo para aumentar a capacidade aeróbica, manter a hidratação e praticar a respiração rítmica durante o esforço. Se surgirem sintomas, reduza a intensidade e permita a recuperação.