Os dois polissacarídeos mais proeminentes na estrutura de uma célula vegetal são:

1. celulose: Este é o componente principal da parede celular, fornecendo suporte estrutural e rigidez. Ele forma fibras longas e fortes que criam uma camada resistente e protetora ao redor da célula.

2. amido: Embora não seja um componente estrutural, o amido é um grande polissacarídeo de armazenamento nas plantas. É composto de monômeros de glicose e é armazenado em grânulos dentro dos cloroplastos e outros plastídeos. As plantas usam amido como uma fonte de energia prontamente disponível.