O fungo que faz o pão subir é chamado fermento .

Embora tecnicamente um fungo, o fermento é um organismo único que é diferente do molde que você pode ver em alimentos estragados. A levedura produz dióxido de carbono como subproduto de seus processos metabólicos. Esse dióxido de carbono fica preso na massa, criando bolsos de ar e fazendo o pão subir.