Os grupos funcionais encontrados na celulose são grupos hidroxila (-OH). Esses grupos hidroxila estão ligados aos átomos de carbono dos monômeros de glicose que constituem a cadeia polimérica da celulose. Os grupos hidroxila da celulose participam de ligações de hidrogênio com cadeias de celulose adjacentes, o que contribui para a resistência e rigidez do material de celulose.