Os esporos de mofo estão por toda parte e muitas tensões crescem nos alimentos. Os esporos ancoram no pão, queijo, carne e frutas e se transformam em corpos frutíferos que aparecem como manchas escuras, às vezes confusas. Algumas cepas benignas, como Penicillium roqueforti, que cresce em queijo azul, são realmente desejáveis, mas outras podem causar reações alérgicas. Algumas cepas produzem micotoxinas e aflatoxinas, o que pode deixá-lo doente. O mofo cresce tanto dentro dos alimentos quanto na superfície, portanto não é seguro simplesmente cortá-los. A menos que você esteja fabricando ou armazenando queijo, é melhor descartar alimentos mofados.
Condições para o crescimento de fungos
O mofo precisa de quatro coisas para crescer: água, comida, qualidade do ar e temperatura adequadas. Os alimentos que contêm qualquer tipo de água ou fluido são suscetíveis ao crescimento de fungos. Além disso, o mofo só pode crescer se houver alimentos disponíveis para se alimentar e crescer. O mofo é um fungo que se alimenta de matéria orgânica morta ou moribunda e pode ser destrutivo para a sua saúde e qualidade dos alimentos. O molde crescerá melhor em condições úmidas, escuras e frias, mas também poderá crescer em temperaturas mais quentes. O mofo cresce melhor entre 55 e 70 graus Celsius.
Como o mofo cresce nos alimentos
Pequenos esporos de mofo estão à nossa volta no ar, o que não é prejudicial à saúde com moderação. Quando um esporo pousa na superfície, ele procura água e nutrientes para se alimentar. O alimento é capaz de cultivar mofo facilmente, porque geralmente é mantido no ambiente perfeito para promover o crescimento do mofo. A temperatura geralmente está boa, a qualidade do ar é boa e a própria comida fornece os nutrientes e a água que o molde precisa para crescer. À medida que o esporo se enraíza, ele começa a se espalhar, criando mais esporos e se espalhando rapidamente na superfície da sua comida. Alguns fungos podem consumir sua comida em questão de 12 a 24 horas, enquanto outros podem levar semanas.
Perigos do mofo nos alimentos
O mofo pode ser muito perigoso se consumido. O mofo é talvez o mais comum em pão, queijo e frutas e legumes deixados na cozinha. Comer mofo em qualquer item tem o potencial de deixá-lo muito doente. Simplesmente cortar a parte mofada não torna o alimento seguro para comer. O mofo tem a capacidade de penetrar profundamente nos alimentos e não apenas apodrecer na superfície. Se você detectar mofo na comida, é melhor inspecionar toda a porção e não apenas um local. Além disso, se a comida que você está comendo faz parte de um pacote de várias porções, verifique todas elas - o mofo pode se espalhar muito rapidamente e infestar uma embalagem inteira de comida.
