Esta é uma ótima pergunta! A resposta está na maneira como o amido interage com a luz.

Aqui está um colapso:

* moléculas de amido são grandes e complexas. Eles têm uma estrutura helicoidal, como uma mola enrolada. Essa estrutura interage com a luz de uma maneira única.
* espalhamento de luz. Quando a luz atinge uma molécula de amido, ela é espalhada em todas as direções. Isso ocorre porque as moléculas de amido são muito maiores que o comprimento de onda da luz visível. Pense em como a luz do sol se espalha pelas partículas no ar para criar um céu azul.
* Matérias de concentração. Quando há mais amido presente, há mais dessas grandes moléculas para espalhar a luz. Isso significa que menos luz pode passar direto pela mistura. É como tentar brilhar uma lanterna através de uma floresta densa - mais árvores significa menos luz passa.

em resumo:

* maior concentração de amido =mais dispersão da luz =menos luz passando.

Esse fenômeno é o motivo pelo qual uma mistura grossa e amilosa (como molho ou pasta de amido de milho) parece opaca. A alta concentração de moléculas de amido espalha a maior parte da luz, impedindo que ela alcance nossos olhos.