Existe uma grande variedade de açúcares na natureza e tem diferentes propriedades químicas e biológicas. Um açúcar redutor é aquele que contém, ou pode formar, um aldeído ou cetona e que pode atuar como um agente redutor. As propriedades químicas dos açúcares redutores desempenham um papel na diabetes e outras doenças e também são constituintes importantes de alguns alimentos. Existem vários testes para identificar qualitativa ou quantitativamente a presença de açúcares redutores.

TL; DR (Demasiado longo; não leu)

O teste de Benedict e o teste de Fehling são dois testes comuns para reduzir açúcares

O que é um açúcar redutor?

Qualquer açúcar que forma um aldeído ou cetona na presença de uma solução alcalina é um açúcar redutor. Os tipos de açúcares redutores incluem glucose, frutose, gliceraldeído, lactose, arabinose e maltose. Sucroses e trealoses não são açúcares redutores. Em última análise, um açúcar redutor é um tipo de açúcar que reduz certos produtos químicos através de uma reação de oxidação.

Teste de Benedict

Para testar a presença de açúcares redutores, uma amostra de alimento é dissolvida em água fervente . Em seguida, uma pequena quantidade do reagente de Benedict é adicionada e a solução começa a esfriar. Durante os próximos quatro a 10 minutos, a solução deve começar a mudar de cor. Se a cor mudar para azul, não há glicose presente. Se uma quantidade elevada de glicose estiver presente, a mudança de cor irá progredir para verde, amarelo, laranja, vermelho e depois um vermelho escuro ou marrom.

Como funciona o teste do Benedit -

O reagente de Benedict é feito de carbonato de sódio anidro, citrato de sódio e sulfato de cobre (II) penta-hidratado. Uma vez adicionados à solução de teste, os açúcares redutores reduzem o sulfato de cobre azul da solução de Benedict para um sulfeto de cobre marrom vermelho, que é visto como o precipitado e é responsável pela mudança de cor. Açúcares não redutores não podem fazer isso. Este teste específico fornece apenas uma compreensão qualitativa da presença de açúcares redutores.

Teste de Fehling

Para realizar o teste de Fehling, a solução é diluída em água e aquecida até que esteja totalmente dissolvida. Em seguida, a solução de Fehling é adicionada durante a agitação. Se açúcares redutores estiverem presentes, a solução deve começar a mudar de cor à medida que se forma uma ferrugem ou um precipitado de cor vermelha. Se os açúcares redutores não estiverem presentes, a solução permanecerá azul ou verde.

Como funciona o teste de Fehling

A solução da Fehling é feita primeiro criando duas sub-soluções. A solução A é feita de penta-hidrato de sulfato de cobre (II) dissolvido em água e a solução B contém tartarato de potássio e sódio tetra-hidratado (sal de Rochelle) e hidróxido de sódio em água. As duas soluções são adicionadas juntas em partes iguais para fazer a solução final do teste. O teste é um método de detecção de monossacarídeos, especificamente aldoses e cetoses. Estes são detectados quando o aldeído se oxida em ácido e forma um óxido cuproso. Ao entrar em contato com um grupo aldeído, ele é reduzido a íons cuprosos, que formam o precipitado vermelho e inedicam a presença de açúcares redutores.

Aplicações práticas

Redução de testes de açúcar como o teste de Benedict e Fehling pode ser usado para determinar se os açúcares estão presentes na urina, o que pode ser indicativo de diabetes mellitus. Eles também podem ser usados ​​de maneira qualitativa, como em um experimento de titulação, para determinar a quantidade de açúcares redutores em uma solução.