Embora a química nem sempre seja considerada divertida, as aulas na cozinha podem ser uma maneira divertida e criativa de ensinar alguns conceitos básicos de culinária e química. A mistura de ingredientes muitas vezes faz com que reações químicas ocorram, muitas das quais são vantajosas na culinária. Entender como essas reações químicas acontecem e por que ajudar seu aluno a se tornar um químico melhor e um cozinheiro melhor.

Testando os efeitos do sal

O sal não apenas deprime o ponto de congelamento da água, mas também aumenta seu ponto de ebulição. O gelado congelante depende da redução do ponto de congelação da água. Ao adicionar sal a um recipiente de gelo ao redor de uma câmara interna contendo ingredientes de sorvete, o sal derreterá o gelo e a água ultra-fria cercará a câmara e congelará os ingredientes para formar sorvete. Embora a água salgada possa fazer com que ela ferver mais lentamente, muitas vezes é feito para dar sabor a arroz ou macarrão. Dois potes de água contendo o mesmo volume de água, com o mesmo calor aplicado, ferverá em diferentes temperaturas se um deles contiver sal e o outro não.

Aprenda sobre Emulsões com Ovos

Abaixo do normal circunstâncias, óleos e outras substâncias líquidas não se misturam e são conhecidas como imiscíveis. No entanto, certas soluções, conhecidas como emulsificantes, podem fazer com que as duas se misturem. O sabão é um agente emulsificante e pode quebrar o óleo. Isso pode ser demonstrado quando os alunos tentam lavar o óleo de cozinha de suas mãos usando somente água e sabão. Os molhos de salada são emulsões e são criados quebrando grandes gotas de óleo em pequenas, que são mais facilmente suspensas no vinagre. As gemas são potentes emulsionantes e são usadas em molhos contendo manteiga e outros líquidos, como, por exemplo, molho holandês.

Use maçãs para aprender a oxidação

Muitas frutas e vegetais produzem substâncias químicas conhecidas como oxidases, que oxidam as coisas. Através de uma série de mudanças físicas, esses produtos químicos podem produzir browness. Isso pode ser observado cortando uma maçã ou abacate ao meio e deixando descansar por uma hora ou mais. Como as oxidases são enzimas, que são proteínas, elas podem ser destruídas por fatores físicos, como excesso de calor ou ácido. Adicionar suco de limão, ácido cítrico ou aquecer brevemente a maçã, mergulhando-a em água fervente, destruirá essas enzimas e inibirá a reação química que causa o escurecimento.

Uma reação à base de ácido borbulhante

Ácidos e as bases reagem de maneiras que são vantajosas na cozinha. Quando o bicarbonato de sódio, que é uma base, entra em contato com um ácido, a composição de ambas as mudanças e geralmente cria bolhas de dióxido de carbono. Por exemplo, o vinagre ou o suco de limão e o bicarbonato de sódio misturados vigorosamente podem ser usados ​​para limpar as superfícies da cozinha. As bolhas de dióxido de carbono são úteis na panificação porque ajudam a elevar os produtos de panificação; tantas receitas pedem tanto bicarbonato de sódio como um ingrediente ácido, como creme azedo.