Em 1557, o primeiro registro escrito de seiva doce de bordo de árvores norte-americanas foi feito por Andre Thevet, mas era um alimento básico da medicina e da medicina nativa americana muito antes disso. O adoçamento começa com uma árvore com xarope que é coletada e lentamente fervida até um xarope marrom doce ou doce. Xarope de bordo pode ser feito em uma cozinha seguindo instruções simples e evitando as armadilhas.
Coletando seiva de uma árvore de bordo |
Identifique as árvores de bordo no outono por suas folhas. Use maple açúcar ou hard ou rock maple como os nomes são os mesmos. Não use bordos macios ou vermelhos, pois eles produzem uma seiva pegajosa. As árvores devem ter pelo menos 10 "de diâmetro. Adicione um balde extra para cada 8" de diâmetro. Encontre árvores com muitos ramos para produzir mais seiva. Use um recipiente por furo. Um recipiente de leite de um galão de plástico funciona bem. Lojas de ferragens levam suprimentos de encanamento. Encontre um pé tubos de abastecimento de água de plástico para pia ou vaso sanitário. Eles funcionam muito bem como bicos. Simplesmente faça um furo no diâmetro do tubo de três polegadas na árvore e bata no lugar. Corte um "X" no recipiente de plástico e coloque-o na extremidade chanfrada do tubo.
A melhor hora para verificar os recipientes de seiva é quando você tem uma noite fria e um dia quente acima de zero. Recolha a seiva e substitua o recipiente por outro. Leve a seiva para casa e leve à geladeira até que tenha tempo para começar a evaporação.
É uma boa idéia não chamar atenção para suas atividades de coleta. Os brincalhões podem perturbar sua rotina. Um sujeito excessivamente zeloso adicionou xarope de bordo puro a um recipiente coletor de seiva. Tornou-se o assunto de uma boa risada. Outra vez, um agente agrícola local estava preocupado com uma torneira em uma grande árvore de açúcar. Ele achava que a perda de seiva "estressaria" a árvore.
Fumando a seiva para fazer xarope ou doce de açúcar
Um pote grande e um termômetro que mede a um mínimo de 220 graus Fahrenheit é necessário para ferver sua seiva. Encha seu pote até a metade com seiva. Deixe ferver e adicione seiva fresca a cada meia hora. Filtrar xarope quente através de pano de queijo em uma segunda panela, quando atinge uma temperatura de 218 graus Fahrenheit. Transfira imediatamente a calda quente para recipientes de armazenamento e sele. O processo de fervura levará muito tempo com apenas um pote. Tenha em mente que leva 32 litros de seiva para dar-lhe um galão de xarope. Você pode usar mais potes para acelerar a evaporação. Certifique-se de ter uma tomada para a umidade. Além disso, você pode usar menos seiva e fazer uma mistura mais fraca de panqueca ou waffle. Prove para verificar a doçura. Veja como a cor muda da luz para âmbar para escuro. Ferva alguns até doces de bordo.
