p Uma nova pesquisa descreve como a criação de 'nanofibras' poderia fornecer produtos novos e melhores e sistemas de distribuição de alimentos complementares. p Os materiais nanofibras produzidos através de um processo denominado eletrofiação estão atraindo atenção particular na indústria de alimentos devido ao seu potencial para controlar a liberação de constituintes químicos no corpo.

p A eletrofiação usa uma carga elétrica para extrair fibras muito finas (normalmente em escala micro ou nano) de um líquido contendo moléculas de cadeia longa - essencialmente fornecendo um revestimento para ingredientes que promovem a saúde, como pró-bióticos e vitaminas. Electrospinning, e o processo relacionado de eletropulverização, são promissores como novos veículos de entrega de compostos alimentares complementares, como probióticos, porque eles podem ser realizados em temperatura ambiente, com soluções aquosas e sem química de coagulação complexa. Isso significa que os ingredientes ativos podem ser mais bem protegidos durante o processo de produção e à medida que passam pelo sistema digestivo.

p No jornal Hidrocolóides alimentares , acadêmicos da Universidade de Lincoln, REINO UNIDO, e o Instituto de Pesquisa de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Irã apresentam uma revisão abrangente dos fundamentos da eletrofiação para produzir nanofibras adequadas para aplicação em tecnologia de alimentos.

p Co-autor, Dr. Nick Tucker, da Escola de Engenharia, Universidade de Lincoln, trabalhou na produção de nanofibras e materiais de embalagem sustentáveis ​​por vários anos, tendo trabalhado anteriormente com a indústria de frutos do mar da Nova Zelândia e a Auckland Medical School para fazer andaimes de pele.

p O Dr. Tucker disse:"Neste artigo, pretendemos avançar no design e desempenho de novos produtos e sistemas de entrega para compostos alimentares suplementares.

p "Diferentes métodos foram sugeridos, examinados e aplicados para encapsular e secar probióticos e compostos bioativos para proteger ou mesmo aumentar sua sobrevivência ao passar pelo trato gastrointestinal superior. Contudo, as condições adversas de processamento de métodos como a secagem por pulverização podem reduzir significativamente a viabilidade das bactérias ou danificar a estrutura das moléculas alvo.

p "Nanofibras eletrofiadas podem ser usadas como o sistema de entrega de nutrientes em alimentos para protegê-los durante o processamento e armazenamento ou em sistemas de entrega para transferir os componentes para o local de destino no corpo. Mas para otimizar as condições de produção e maximizar a quantidade de nanofibras, uma compreensão clara do mecanismo de eletrofiação é essencial. "

p Dr. Tucker, que está procurando formar relacionamentos industriais para criar compostos eletrofiados para uma série de aplicações, acredita que uma maior colaboração entre a academia e a indústria estimulará desenvolvimentos futuros.

p Ele explica:"Uma avaliação crítica dos pontos fracos e fortes das tecnologias de eletrofiação para processos industriais seria certamente útil. Além disso, as fibras eletrofiadas precisarão do desenvolvimento paralelo de suas formas físicas, e métodos de incorporação em produtos alimentícios. Isso exigirá um esforço de desenvolvimento considerável se as vantagens desses materiais forem incorporadas aos alimentos funcionais em um futuro próximo. "