Hangi, o método tradicional de cozimento maori, envolve vários princípios de física:

Transferência de calor:

* Condução: O calor das pedras quentes transfere para a comida diretamente através do contato. Isso é mais proeminente quando as pedras são enterradas diretamente com a comida.
* convecção: À medida que as pedras aquecem o ar dentro do forno terrestre, o ar quente circula, cozinhando ainda mais os alimentos. Isso é especialmente relevante para os alimentos colocados na camada superior do Hangi.
* Radiação: As pedras quentes irradiam calor, contribuindo para o processo geral de cozimento. Isso é menos significativo em comparação à condução e convecção, mas ainda desempenha um papel.

Termodinâmica:

* calor específico: Diferentes tipos de pedras têm diferentes capacidades de calor específicas, o que significa que eles absorvem e reterão o calor de maneira diferente. Tradicionalmente, os maori usam pedras do rio, que absorvem bem o calor, garantindo uma temperatura de cozimento consistente.
* Calor de fusão: O processo de derretimento do gelo para criar vapor para cozinhar envolve o calor da fusão, que é a energia necessária para alterar o estado da matéria de sólido para líquido. Isso desempenha um papel ao usar gelo no hangi.

Outras físicas:

* Pressão: O peso da Terra acima do Hangi cria pressão, o que pode ajudar a cozinhar certos alimentos, como vegetais de raiz, de maneira mais uniforme.
* flutuabilidade: O ar quente dentro do Hangi cria uma força flutuante que ajuda a levantar os alimentos, impedindo que ele seja esmagado pelo peso da terra.
* Isolamento: A Terra atua como um isolador, prendendo o calor das pedras e mantendo uma temperatura consistente de cozimento.

Otimização:

* seleção de pedra: O tamanho e o tipo de pedras são cruciais para a transferência e distribuição de calor ideais. Pedras maiores mantêm calor por mais tempo, enquanto pedras menores aquecem mais rapidamente.
* colocação de alimentos: A colocação de alimentos dentro do hangi é importante, pois diferentes alimentos requerem temperaturas diferentes e tempos de cozimento.
* Tipo de terra: O tipo de solo usado para o Hangi pode afetar sua capacidade de reter calor e isolar os alimentos.

Ao entender esses princípios de física, os Maori desenvolveram um método de culinária altamente eficiente e sustentável que foi transmitido por gerações.