A explicação científica para por que o fundo de um forno é mais quente que o topo é uma combinação de mecanismos de transferência de calor :

* convecção: Ar quente nasce. Os elementos de aquecimento em um forno estão normalmente localizados na parte inferior, que aquece o ar abaixo. Esse ar quente sobe, criando uma corrente de convecção dentro do forno. O ar quente no topo do forno esfria e cai de volta, criando um ciclo. No entanto, esse ciclo não é perfeitamente eficiente, e o ar quente na parte inferior do forno nem sempre se mistura totalmente com o ar mais frio na parte superior.
* Radiação: Os elementos do forno também emitem radiação infravermelha, que é uma forma de energia térmica. Esta radiação viaja em linhas retas e é absorvida por superfícies. O fundo do forno está mais próximo dos elementos de aquecimento, por isso recebe uma dose mais alta de radiação. A parte superior do forno recebe menos radiação, pois o calor precisa viajar ainda mais e parte dele é absorvido pelas paredes do ar e do forno.
* Condução: O próprio forno, incluindo os racks e paredes, absorve o calor dos elementos de aquecimento. Este calor é então conduzido para a comida dentro do forno. Essa condução é mais significativa na parte inferior do forno devido à maior proximidade dos elementos de aquecimento.

Portanto, a temperatura no fundo de um forno é maior devido a uma combinação de:

* mais calor direto dos elementos: tanto por radiação quanto em condução.
* Menos mistura com ar mais frio: As correntes de convecção são menos eficazes no fundo, deixando o ar mais quente dos elementos de aquecimento.

É por isso que é importante girar os alimentos durante o cozimento, pois o fundo pode facilmente cozinhar demais, enquanto o topo permanece no baixo.