Num copo de leite, as partículas estão em constante movimento devido à sua energia cinética. O leite é uma suspensão coloidal, o que significa que contém minúsculas partículas de gordura, proteína e outras substâncias dispersas no líquido. Estas partículas são muito menores que o comprimento de onda da luz visível, por isso o leite parece opaco.

As partículas de gordura do leite são as maiores e mais abundantes e são responsáveis ​​pela cor branca do leite. As partículas de gordura são cercadas por uma camada de moléculas de proteína, o que ajuda a evitar que se aglomerem. As moléculas de proteína também interagem com as moléculas de água do leite, formando uma rede que confere ao leite sua textura característica.

Quando o leite é aquecido, as moléculas de proteína começam a desnaturar, o que significa que perdem a forma e a estrutura. Isso faz com que as partículas de gordura se aglomerem e subam à superfície, formando uma camada de creme. O leite também se torna mais fino e menos viscoso à medida que as moléculas de proteína se decompõem.

O movimento das partículas no leite também é afetado pela temperatura. Quando o leite está frio, as partículas se movem mais lentamente e o leite fica mais espesso. Quando o leite é aquecido, as partículas movem-se mais rapidamente e o leite fica mais fino.

O movimento das partículas no leite também é afetado pela agitação. Quando o leite é agitado ou mexido, as partículas colidem umas com as outras com mais frequência e o leite fica mais espumoso.