Ovos marinados ou em conserva são apreciados por culturas de todo o mundo. Há ovos em conserva de beterraba holandesa da Pensilvânia, de estilo alemão com uma dose pesada de mostarda e receitas asiáticas que usam vinagre de arroz e molho de soja, para citar alguns.
A base de qualquer receita é marinar ovos cozidos em vinagre ou salmoura, o que cura os ovos saturando suficientemente as claras por difusão. Em American Journal of Physics , pesquisadores da Universidade de Nebraska-Lincoln se inspiraram para demonstrar como a difusão funciona de maneira fácil e quantificável.

"Queríamos desenvolver um experimento para estudantes de STEM (ciência, tecnologia, engenharia e matemática) do ensino médio e universitário para mostrar a eles como a difusão funciona de uma maneira visual simples e garantir que o experimento fosse fácil de fazer em casa para que as crianças pudessem aprender difusão por conta própria", disse o coautor Carson Emeigh.

Impulsionada pela energia térmica, a difusão ocorre quando átomos, moléculas ou outras partículas se espalham por um fluido (ar ou líquido) ao longo do tempo, do ponto de concentração mais alto ao mais baixo. A difusão é amplamente estudada para inúmeras aplicações, desde motores de aeronaves até o desenvolvimento de medicamentos.

Em seu experimento, os pesquisadores compararam os níveis de penetração do corante alimentar vermelho nas claras de ovos cozidos descascados em três temperaturas diferentes:temperatura da geladeira (40 F / 4,5 C), temperatura ambiente (70 F / 21 C) e em um forno de convecção frio (140 F / 60 C).

Cada ovo foi retirado da solução em um tempo predeterminado (uma hora, três horas, cinco horas, oito horas ou 24 horas), cortado ao meio com um cortador de ovos e fotografado. Uma câmera digital em um tripé foi colocada acima da caixa de luz.

O estudo demonstrou que a cada intervalo de tempo crescente, o corante se difunde mais profundamente na clara do ovo, com a difusão ocorrendo mais rapidamente em temperaturas mais altas.

O experimento pode ser simplificado para casa ou sala de aula usando uma panela ou fogão lento em vez de um forno de convecção, e os ovos podem ser preparados com antecedência, para que os alunos possam fazer todas as medições ao mesmo tempo. As medições manuais da distância de penetração podem substituir o método de imagem. Molho de soja ou marinada de escolha dos alunos pode ser usado em vez de solução de corante alimentar, permitindo que os alunos "saborem" as diferenças na difusão. + Explorar mais

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