Cozinheiros experientes podem determinar quando o óleo de cozinha atingiu a temperatura certa para fritar inserindo pauzinhos umedecidos no óleo quente. Bolhas se formam nos palitos e o som crepitante que produzem pode dizer ao cozinheiro quando é hora de adicionar comida à panela.
Em Física dos Fluidos , pesquisadores dos Estados Unidos, Canadá e Arábia Saudita estudaram cuidadosamente as bolhas que se formam quando gotículas de água entram em contato com óleo de cozinha aquecido. Quando os investigadores inseriram os pauzinhos umedecidos em óleo quente, descobriram que o tipo e o número de bolhas formadas dependiam da quantidade de água absorvida pelos pauzinhos, bem como do material dos pauzinhos.

Eles experimentaram gotas de água e gotas de massa suspensas na ponta de um pauzinho. A gota de água explodiu quando atingiu o óleo quente, onde a gota de massa desenvolveu bolhas sobre sua superfície.

Para investigar melhor o que acontece quando a comida é colocada em óleo quente, os pesquisadores usaram um pequeno pedaço de papel umedecido com água como modelo. Eles descobriram que a quantidade e o tipo de borbulhamento neste caso dependiam tanto da quantidade de água quanto da temperatura. Eles observaram que diferentes tipos de cavidades de vapor se formavam no óleo quente quando a água o encontrava.

Esses experimentos iniciais levaram a uma série de estudos mais controlados usando uma configuração que permitia que gotas de água fossem adicionadas ao óleo quente de um fio aéreo em um palco móvel. Uma câmera de alta velocidade e um microfone sensível foram usados ​​para coletar dados detalhados sobre o formato das bolhas que se formam quando a gota de água atinge o óleo quente e o som crepitante que elas fazem quando estouram.

“Encontramos três tipos de eventos de bolhas em nossos experimentos:uma cavidade de explosão, uma cavidade alongada e uma cavidade oscilante”, disse o autor Tadd Truscott.

A cavidade de explosão se forma quando uma gota de água entra no óleo quente e sofre uma microexplosão devido ao aumento repentino de temperatura, formando uma bolha de vapor que pode romper a superfície. A cavidade alongada envolve uma gota de água que explode sem romper a superfície.

A cavidade oscilante acontece quando a gota escorrega do fio e é rapidamente submersa. Ele passa por um processo de explosão de várias etapas e começa a oscilar antes de se quebrar em várias pequenas bolhas.

Os sinais de áudio do microfone revelaram que os três tipos de cavidade produziam características acústicas ou sonoras diferentes.

"Podemos distinguir diferentes características de sinal acústico para cada tipo de cavidade", disse Truscott. "Decifrar os sinais sonoros pode levar a aplicações futuras, como a detecção acústica da geração de aerossóis."

O artigo é intitulado "Morfologia da dinâmica de bolhas e som em óleo aquecido". + Explorar mais

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