Dois engenheiros mecânicos da Universidade da Califórnia, Berkeley desenvolveu um modelo para descrever a ação de ondulação de um macarrão espaguete quando é fervido. Em seu artigo publicado na revista Revisão Física E , Nathaniel Goldberg e Oliver O'Reilly descrevem seu estudo da massa popular e o que aprenderam sobre seu comportamento quando cozida.

Qualquer pessoa que já cozinhou uma panela de macarrão espaguete sabe que a transição do macarrão de duro e quebradiço para macio e dobrável, e o macarrão tende a enrolar quando cozido. Goldberg e O'Reilly observaram que pesquisas anteriores haviam mostrado que o macarrão espaguete tende a se curvar de maneira previsível quando colocado em uma panela de água fervente. Eles começam como barras retas e, em seguida, quando começam a absorver água, eles começam a ceder. À medida que a flacidez continua, eles continuam dobrando, e eventualmente, a parte superior do macarrão vai dobrar para dentro, com cada macarrão formando uma forma de U. Os pesquisadores se perguntaram o que estava por trás do bit extra de dobra. Eles presumiram que a gravidade desempenhava um papel - e parecia provável que a elasticidade do macarrão desempenhava um papel, também. Aprender mais, eles realizaram vários experimentos, incluindo molhar o macarrão em água em temperatura ambiente por várias horas para ver se eles se dobrariam da mesma maneira. Ele também tirou fotos a cada 15 segundos para documentar a ação. Eles usaram o que aprenderam para criar um modelo matemático para descrever o comportamento de um macarrão individual conforme ele se curvava, e surgiu com uma maneira de prever como macarrão em forma de bastão de qualquer tamanho se dobraria quando fervido em água.

Para criar seu modelo, os pesquisadores começaram com várias suposições básicas, como o macarrão que não gruda na frigideira quando é cozido. Eles adicionaram parâmetros para levar em conta fatores como gravidade, densidade e mudanças na elasticidade à medida que o macarrão absorveu água. Eles relatam que o modelo que desenvolveram pode ser usado para prever a deformação do macarrão espaguete - e também mostrou que essas mudanças na rigidez permitiram a deformação permanente e o formato do macarrão quando pronto para comer.

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