O vinho espumante clássico que tem tocado em incontáveis ​​anos novos com um estrondo pode ter mais em suas bolhas. Champagne é notável por seu estalo de cortiça icônico, mas a acústica da bolha também desempenha um papel fundamental na determinação de quão cara essa garrafa deve ser.

Investigadores Kyle S. Spratt, Kevin M. Lee e Preston S. Wilson, dos Laboratórios de Pesquisa Aplicada da Universidade do Texas em Austin, estará apresentando sua pesquisa as medidas acústicas de bolhas de champanhe durante o 174º Encontro da Acoustical Society of America, realizada de 4 a 8 de dezembro, 2017, em Nova Orleans, Louisiana.

"O objetivo do projeto é estudar os sons que as bolhas de champanhe fazem, e para ver o que podemos inferir sobre as bolhas a partir dos sons que elas fazem, "disse Spratt." As bolhas são muito ressonantes. Eles basicamente tocam como sinos, e a frequência desse toque depende em parte do tamanho das bolhas. É conhecida a noção de que a qualidade de um vinho espumante está relacionada ao tamanho de suas bolhas, e estamos investigando se a distribuição do tamanho das bolhas de um vinho espumante pode ser obtida a partir de medições acústicas simples. "

A equipe normalmente investiga as propriedades das bolhas e como elas se relacionam com a acústica subaquática usando um hidrofone, um dispositivo baseado em transdutor piezoelétrico que registra o som subaquático. Eles pensaram que uma técnica semelhante poderia ser aplicada à investigação de bolhas de vinho.

“Quando nos deparamos com a ideia de que as bolhas desempenham um papel importante na qualidade de um vinho espumante, nosso primeiro instinto foi jogar um hidrofone em um copo e ver que tipo de som podemos ouvir, "disse Spratt.

A recolha de dados revelou-se difícil devido às propriedades do vinho e aos seus mecanismos de bolha. "O processo de fazer medições em uma bebida carbonatada foi mais desafiador do que esperávamos, principalmente porque bolhas se formam no próprio hidrofone e isso pode afetar muito os dados coletados, "disse Spratt. Para evitar alterar as propriedades das bolhas de champanhe, os pesquisadores recorreram ao uso de um hidrofone muito pequeno.

O design da taça de champanhe não é apenas para parecer arbitrariamente sofisticado, tendo um grande efeito na formação de bolhas. "Uma taça de vinho também é um objeto ressonante, então, outro desafio para nós foi garantir que as características do vidro em si não influenciassem nossas medições de alguma forma, "disse Spratt.

Contudo, tentando fazer medições em outros recipientes, especialmente isopor, deixou pouco a desejar. "Acontece que o processo de formação de bolhas no isopor é completamente diferente do que no vidro, "ele disse." Então, se você tiver que recorrer a beber champanhe em um copo de isopor, as bolhas serão bem diferentes. "

As aplicações deste trabalho podem ser úteis para auxiliar nos testes de garantia de qualidade de vinhos espumantes e outras bebidas carbonatadas. Usar as propriedades acústicas das bolhas como um indicador da qualidade do vinho pode evitar erros na fabricação comercial ou embalagem que podem não ser detectáveis ​​apenas pelo sabor.

“A aplicação direta seria como uma ferramenta simples que poderia ser usada para monitorar a distribuição do tamanho das bolhas em vinhos espumantes, "Spratt disse.