Como funciona o algodão doce

Algodão doce KHALED DESOUKI / Stringer / Getty Images Galeria de imagens de doces

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O algodão doce tem muitos nomes diferentes.
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Se você quiser se sentir como uma criança de novo, vá a um carnaval. Você pode andar na roda gigante, boquiaberto com os olhos arregalados para os engolidores de espadas e engasgou com espanto quando o mago discerniu corretamente o cartão em seu bolso. Você pode até assistir fascinado enquanto o fabricante de algodão doce tece um confeito que se parece com travesseiros de lã, mas derrete na sua boca como um floco de neve.

OK, o algodão doce pode não ter o fator "uau" de muitos outros locais de carnaval, mas tem seu próprio tipo de magia:a magia da ciência alimentar. Algodão doce nem sempre foi coisa de criança. Na verdade, suas raízes remontam às mesas de banquete da aristocracia europeia e a uma época em que o açúcar era tão raro que era mantido trancado a sete chaves.

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Desde então, o algodão doce já viajou o mundo sob uma variedade de pseudônimos. É algodão doce na Grã-Bretanha, fio dental de fada para os companheiros na Austrália, la barbe à papa , ou a barba do papai, para os franceses, e zucchero filato , ou fio de açúcar, Na Itália.

Este artigo o levará nessa jornada através do tempo e do espaço, seguindo o algodão doce de suas origens como açúcar de mesa comum a uma massa fofa de puro deleite açucarado. E tudo se resume, literalmente, a um truque chamado caramelização. Continue lendo para aprender mais.

Conteúdo

Açúcar fiado:doce ciência
Tecnologia de algodão doce
Máquinas de algodão doce e marketing hoje
Valores nutricionais do algodão doce

Açúcar fiado:doce ciência

Outros doces feitos apenas de açúcar

O algodão doce não é o único doce com açúcar puro. Com a ajuda de cores e sabores adicionados, um xarope simples produz uma variedade de resultados:

Fondant é açúcar granulado que é fervido, derramado para esfriar e batido até ficar espesso e liso. É então amassado para atingir uma consistência plástica. Após alguns dias de descanso ou "amadurecimento, "O fundente pode ser moldado em decorações ou enrolado em folhas para cobrir bolos.
Doce de bordo é xarope de bordo que é fervido e colocado em formas de doces para endurecer. Pode ser cremoso ou crocante, dependendo das temperaturas em que foi cozido e resfriado.
Rebuçados puxados são esticados, seja à mão ou à máquina, antes de serem completamente resfriados. O processo incorpora ar, o que dá uma consistência quebradiça e uma aparência "esburacada". Os bastões de caramelo e doces são rebuçados puxados.

Antes que o algodão doce existisse, havia açúcar fiado, mas antes que as pessoas pudessem "girar" o açúcar, eles tiveram que caramelizar.

Caramelização é o que acontece quando o açúcar derrete. Um cristal de açúcar granulado, cientificamente chamado de sacarose, é mantido unido por ligações químicas, mas a energia do calor pode quebrar essas ligações, dividindo o cristal em seus açúcares de dois componentes, glicose e frutose. Esses açúcares se decompõem ainda mais, libertando seus blocos de construção atômicos:carbono, hidrogênio e oxigênio. Os átomos de hidrogênio e oxigênio se reúnem para formar água, e os aglomerados de carbono em aglomerados cada vez maiores. Eventualmente, a água evapora e o carbono começa a queimar.

Contudo, se você parar este processo enquanto o açúcar ainda estiver líquido, você pode fazer açúcar fiado. Chefs de confeitaria na Veneza do século 15 criaram obras-primas com açúcar fiado. Usando garfos, eles derramaram a calda dourada em um cabo de vassoura, e então trabalhou o quente, fios flexíveis em diferentes formas e até mesmo em cenas inteiras. Sua arte decorava pratos de frutas em conserva e outras sobremesas. O açúcar fiado era uma delícia para os ricos - os dois ingredientes essenciais, açúcar e tempo, eram luxos para a maioria das pessoas. O açúcar fiado ainda é feito hoje, mas as receitas modernas incluem creme de tártaro e xarope de milho, ingredientes que ajudam a prevenir a recristalização.

O açúcar fiado foi um precursor do algodão doce - o algodão doce moderno teria que esperar os avanços tecnológicos da Revolução Industrial e a união de dois improváveis parceiros de negócios.

Tecnologia de algodão doce

Em 1899, John C. Wharton, um fabricante de doces, e William J. Morrison, um dentista, recebeu uma patente para "certas melhorias novas e úteis em máquinas de doces." Wharton e Morrison trabalharam juntos em Nashville, Tenn., para projetar uma máquina que fez açúcar fiado, um processo normalmente feito à mão.

Em vez de derreter o açúcar em uma panela em fogo aberto, foi derretido por um elemento de aquecimento elétrico na base de um prato em forma de funil. Em vez de jogar a substância com um garfo, a máquina girou rapidamente, jogando a calda através de pequenos orifícios no funil usando a força centrífuga. Uma tigela externa pegou os fios enquanto eles esfriavam. O produto final era bom e fofo, quase etéreo. Assim, os inventores o apelidaram de "fio dental de fada". O nome "algodão doce" não se tornou popular até a década de 1920.

Aqui novamente, a construção química do açúcar foi fundamental para o resultado. O açúcar fundido foi lançado com tanta força e resfriado tão rapidamente que as moléculas não tiveram tempo de se reorganizar em cristais. Algodão doce, como caramelo e toffee, é assim chamado de doce não cristalino.

O fio dental de fada foi um grande sucesso na Feira Mundial de St. Louis em 1904. Foi retirado e servido em uma caixa de madeira por 25 centavos - metade do preço do ingresso para a própria feira - e os empresários ganharam mais de US $ 17, 000 ao longo dos seis meses de duração da exposição.

Mas, como muitos protótipos, a máquina de algodão doce tinha espaço para melhorias. Era barulhento, tremeu terrivelmente e muitas vezes quebrou. Uma base de mola, adicionado em 1949, aumentou sua eficiência e durabilidade [fonte:Feiler].

Máquinas de algodão doce e marketing hoje

Fazendo algodão doce em casa Se você adora algodão doce, você pode comprar uma máquina de balcão para fazer a confecção em casa, ou você pode alugar uma máquina em uma loja partyrental. Aprendendo como juntar o fio dental em um mesmo, bundletakes arejados prática - o truque é deixar o fio dental ir para o cone. Segure o cone próximo à lateral da tigela e um pouco mais alto que a cabeça - o fio dental tende a saltar para cima. Toque rapidamente a ponta do cone na lateral da tigela conforme a faixa de doce se acumula, e, em seguida, gire o cone para pegar os fios de fio enquanto eles giram.

Embora pouca coisa tenha mudado no design básico da máquina de algodão doce, as máquinas de hoje continuam a evoluir com a tecnologia. Modelos maiores podem conter 1,36 kg de açúcar na cabeça cilíndrica. Algumas cabeças são compartimentadas, permitindo que o operador carregue até três cores e sabores diferentes de açúcar e alterne entre eles durante uma execução. A cabeça desce em um ou mais elementos de aquecimento em espiral que atingem uma temperatura de cerca de 300 graus Fahrenheit (150 graus Celsius). A temperatura e a tensão podem ser definidas e monitoradas digitalmente. A tigela giratória pode medir quase 30 polegadas (75 cm) e girar a 3, 450 revoluções por minuto, vomitando filamentos de açúcar derretido que medem apenas 50 mícrons de diâmetro [fonte:Science World].

Cores e sabores percorreram um longo caminho, também. Cor de rosa, O algodão doce com sabor de baunilha é tradicional e ainda é o mais vendido, mas você pode encontrar um arco-íris de cores e sabores, incluindo chiclete, hortelã e piña colada. Inovações mais simples incluem um estabilizador, uma malha resistente presa à parede interna da tigela que torna o doce mais fácil de coletar, e uma cúpula de plástico chamada bolha, que protege metade da tigela para ajudar a proteger o algodão doce de sujeira e insetos.

Em 1972, esta comida de carnaval encontrou a produção em massa quando uma máquina totalmente automatizada foi revelada. O algodão doce agora podia ser encontrado em supermercados e outros pontos de venda, muito depois que o carnaval deixou a cidade. Um rolo contínuo de algodão doce é recolhido em uma correia transportadora, onde é moldado e cortado em feixes uniformes. Em seguida, é embalado em sacos ou cubas de plástico que impedem a entrada e saída de água do recipiente. O açúcar é higroscópico e atrai umidade, mas a água pode tornar o algodão doce denso e pegajoso.

A última inovação, que pode ser um shopping center ou uma pista de boliche perto de você, é uma máquina de venda automática de algodão doce. Construído por um fabricante irlandês e introduzido nos Estados Unidos em 2009, esta máquina chega um pouco mais perto da experiência de carnaval, tocar música enquanto gira e distribui o doce.

Valores nutricionais do algodão doce

Algodão doce e descobertas médicas. Doce de algodão, há muito criticado por suas calorias vazias, pode estar se resgatando dentro da comunidade médica porque pode ajudar a regenerar o tecido humano. Pesquisadores do New York-Presbyterian Hospital e da CornellUniversity notaram como o tamanho e a disposição dos filamentos de algodão doce imitavam os do sistema capilar. Agora, os pesquisadores estão usando essa ideia para desenvolver uma carne sintética que poderia ser implantada para fornecer sangue ao tecido danificado [fonte:Li].

Do ponto de vista nutricional, os açúcares do algodão doce são carboidratos simples, então, eles fornecem ao seu corpo nada além de calorias - apenas energia pura. Como todas as calorias, eles podem contribuir para o ganho de peso, mas por outro lado, uma porção padrão de algodão doce contém muito menos açúcar do que uma lata de refrigerante comum:uma colher de chá de açúcar contra 12.

Confira a tabela abaixo para ter uma ideia de como o algodão doce se compara a outras guloseimas de carnaval. Receitas e alimentos variam entre fornecedores e eventos, mas você pode ver que o algodão doce não tem os excessos de outros produtos típicos da feira.

Valores nutricionais estimados em alimentos justos

Porção

Calorias

Gordura

Sódio

Açúcar

Colesterol

Algodão doce

1 onça

105

0 g

26 g

0 g

Pipoca de caramelo com amendoim

2 onças

230

4 g

150 mg

25 g

0 mg

Pipoca com sabor de queijo

2 onças

290

13 g

570 mg

24 g

6 mg

Anéis de cebola

4 onças

400

25 g

425 mg

20 g

0 mg

Cachorro-quente

1 cachorro-quente (cerca de 5 onças)

350

20 g

1000 mg

11 g

37 mg

Bolo de funil

8 onças

730

25 g

785 mg

35 g

70 mg

Maçã caramelo

1 maçã (cerca de 5 onças)

290

4 g

100 mg

45 g

2 mg

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