As plantas desempenham um papel vital no ciclo de vida na Terra, criando o oxigênio e os alimentos que muitas espécies precisam para sobreviver. As espécies vegetais criam açúcares simples, como glicose e frutose, e amidos que eles usam de maneiras diferentes, dependendo de suas necessidades. Para fazer isso, eles usam a clorofila em suas folhas ou equivalentes para converter água, luz solar e dióxido de carbono em um açúcar simples, que a planta usa imediatamente ou armazena para uso posterior. As duas estratégias distintas da vida vegetal para armazenar excesso de açúcar atuam como produção de alimentos para outras criaturas - como seres humanos.

TL; DR (muito tempo; não lia)

As plantas criam açúcar simples através da fotossíntese . Transformam os açúcares simples em amidos para uso em suas raízes e sementes, enquanto açúcares simples, como frutose e glicose, aparecem nos caules e frutos das plantas.
Criação e Movimento de Alimentos

As plantas contêm um sistema para o movimento da água e um sistema para o movimento da energia chamado xilema e floema, respectivamente. Para que a fotossíntese ocorra, uma planta deve mover a água para as folhas através do xilema, uma série de pequenos tubos ramificados que movem a água das raízes para as folhas. Depois que uma planta usa os blocos de construção da fotossíntese para preparar sua comida, ela usa seu floema para mover a glicose criada para seus galhos, raízes, tronco e frutos.
Açúcares simples: prontamente disponíveis

A fotossíntese cria glicose , que atua como base de outros açúcares mais complexos encontrados nas plantas. Por exemplo, a frutose, ou açúcar de frutas, compartilha uma estrutura semelhante à glicose, mas é usada em diferentes partes da planta. Como os açúcares simples são solúveis em água, as plantas podem acessá-los e usá-los facilmente. A glicose aparece nas hastes de algumas plantas, como a de milho, enquanto a frutose, como o próprio nome indica, aparece comumente nos frutos. Os seres humanos e outros animais costumam comer esses alimentos para obter essas unidades básicas de energia química.
Amidos: armazenamento a longo prazo
O amido atua como uma forma de energia de reserva nas plantas. As plantas contêm dois tipos de amido - amilose e amilopectina - polissacarídeos ou combinações de moléculas de açúcar. Em alguns casos, são necessárias milhares de moléculas de açúcar para formar um amido. Raízes, legumes e sementes geralmente contêm amidos, o último caso porque o amido alimenta o estágio embrionário de uma planta. Os animais usam suas enzimas digestivas para quebrar amidos em açúcares simples para uso. Alimentos como batatas contêm altos níveis das cadeias de açúcar. Outros polissacarídeos, como a celulose, dão estrutura às plantas, fornecendo paredes para suas células.
Por que usar açúcares?

Em comparação com açúcares, lipídios e gorduras, eles têm uma densidade nutricional relativamente alta. No entanto, as plantas tendem a favorecer os açúcares como fonte de energia, embora lipídios possam ser encontrados nas sementes de algumas espécies. Alguns cientistas esperam aumentar a concentração de lipídios nas plantas como fonte de alimento e combustível. Alguns pesquisadores acreditam que a razão pela qual as plantas não usam lipídios como energia, porque as plantas evoluíram especificamente para usar açúcar por tanto tempo.