Diz-se que a mudança é uma constante, e isso certamente tem sido verdade na indústria pesqueira moderna. Nas últimas décadas, preocupações com a sustentabilidade e variações na demanda do consumidor levaram à ascensão e queda de muitas pescarias. Muitas vezes, uma nova pescaria é construída em torno de uma espécie anteriormente negligenciada. O caranguejo Jonah, comum ao longo da costa leste, é uma dessas pescarias emergentes.

Descrição

O caranguejo Jonah é uma espécie atlântica, intimamente relacionada ao muito apreciado caranguejo Dungeness colhido no Pacífico. Seu habitat se estende do Canadá Atlântico até o sul da Carolina do Norte. Eles são uma espécie de águas profundas, em vez de uma espécie de zona de maré, e há muito que são capturas acessórias da indústria da lagosta. Fisicamente, eles têm formato oval e aparência semelhante ao caranguejo, embora um pouco maior, crescendo até 6 ou 7 polegadas de largura na carapaça.

Comercial da Pesca

Tradicionalmente, os caranguejos Jonah foram considerados uma espécie incômoda propensa a encher as armadilhas de lagostas. A pesca comercial para o caranguejo Jonah é nova, remonta apenas aos anos 90, e relativamente pequena. Em 2011, o site FishChoice, focado em sustentabilidade, citou a captura anual dos EUA em 8 milhões a 9 milhões de libras, complementada por uma pesca canadense de até 1,5 milhão de libras. Durante a primeira década do século 21 a demanda e os preços do caranguejo foram alto, chamando atenção para o caranguejo Jonah como uma espécie subutilizada. Os fabricantes de alimentos valorizam o Jonahs como um ingrediente de baixo custo em produtos de caranguejo.

Sustentabilidade

A maioria das organizações que supervisionam o setor de pesca consideram a Jonahs uma boa opção para a sustentabilidade. A colheita baseada em armadilhas não é invasiva para outras espécies, embora as baleias sejam emaranhadas ocasionalmente nas cordas das armadilhas. O principal motivo de preocupação é que, devido ao fato de a pesca comercial de caranguejo de Jonah estar em sua infância, dados ainda não estão disponíveis para o tamanho do estoque e sua fertilidade. Isso torna a sustentabilidade de longo prazo uma questão de adivinhação. A pesca dos EUA está atualmente não regulamentada. Canadá tem uma quota de caranguejo Jonah desde 1998, embora raramente seja preenchido.

Culinary Use

O caranguejo Jonah não é tão doce no sabor como muitas outras espécies comerciais, embora ainda seja magro e saboroso. É notável pela sua cor branca pura e textura delicadamente escamosa. As garras são grandes e carnudas em relação às pernas, e o mercado de varejo é focado em garras como uma alternativa de baixo custo às garras de caranguejo. A carne da perna e do corpo é usada pelos fabricantes de frutos do mar para reduzir seu custo em alimentos processados ​​que contêm espécies mais desejáveis, como o caranguejo azul ou de rocha. As garras são muitas vezes pré-cozidas e entalhadas, em seguida, vendidas a varejo neste conveniente formato "snap-and-eat".