A perda de massa ao aquecer sacarose é devida a uma reação química chamada decomposição . Aqui está um colapso do que acontece:

1. sacarose é um carboidrato: Sua fórmula química é c₁₂h₂₂o₁₁. Contém átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio unidos em uma estrutura complexa.

2. O aquecimento quebra as ligações: Quando você aquece a sacarose, a energia faz com que as ligações que mantêm a molécula juntas quebrem.

3. decomposição: Esta quebra leva à formação de novas substâncias:
* Caramelização: Inicialmente, as moléculas de sacarose se dividem em açúcares mais simples, como glicose e frutose. Esse processo é chamado de caramelização e fornece a cor marrom característica e um aroma doce e ligeiramente amargo.
* Decomposição adicional: À medida que a temperatura aumenta, os açúcares simples se decompõem ainda em compostos voláteis como água (H₂O), dióxido de carbono (CO₂) e vários compostos orgânicos. Esses compostos são liberados no ar, levando a uma redução na massa.

4. Charring: Finalmente, se o aquecimento continuar, o sólido restante ficará preto devido à formação de carbono (C). Isso é chamado charring.

em resumo: A perda de massa durante o aquecimento da sacarose é resultado da decomposição da sacarose em compostos voláteis que escapam como gases (como água e dióxido de carbono). O sólido restante (principalmente carbono) representa uma fração menor da massa original.