Quando o açúcar é aquecido por um curto período de tempo, a principal mudança que ocorre é derreter .

Aqui está um colapso:

* Derretimento: O açúcar tem um ponto de fusão relativamente baixo. Quando você aquece, as moléculas de açúcar ganham energia e começam a vibrar mais rapidamente. Isso quebra os laços que mantêm os cristais de açúcar juntos, fazendo -os liquefazer.
* Caramelização: Se você continuar aquecendo o açúcar derretido, um processo chamado caramelização começa. Isso envolve mudanças químicas em que os açúcares quebram e recombinam, formando moléculas complexas que criam a cor marrom característica e o sabor de caramelo. No entanto, isso só acontece com aquecimento prolongado.

Em resumo, o aquecimento a curto prazo do açúcar leva principalmente ao derretimento. A caramelização requer maior exposição ao calor.