A cerveja é uma bebida carbonatada, o que significa que contém gás CO2. Quando a cerveja entra em contato com o leite, o gás CO2 faz com que o leite coagule. A coagulação é o resultado da coagulação ou aglomeração das proteínas do leite. Este processo é semelhante ao que acontece quando o leite é exposto ao suco de limão ou outros ácidos.

O leite coalhado não é prejudicial ao consumo, mas pode não ter sabor ou aparência muito atraente. Se você não quiser que o leite coalhe, evite adicionar cerveja.