Não é preciso dizer que a oxidação dos alimentos ocorre a uma temperatura específica. A oxidação é um processo químico que acontece o tempo todo, independentemente da temperatura, embora acelere a temperaturas mais altas.

Aqui está um colapso de como a temperatura afeta a oxidação alimentar:

* sempre acontece: O oxigênio no ar reage com as moléculas nos alimentos, fazendo com que ele mude de cor, sabor e textura. Este é um processo natural que acontece em todas as temperaturas, mesmo na geladeira.
* temperaturas mais altas aceleram a oxidação: O calor fornece a energia para que as reações químicas envolvidas na oxidação ocorram mais rapidamente. É por isso que a comida estraga mais rapidamente à temperatura ambiente do que na geladeira.
* limiares de temperatura específicos: Não há uma única temperatura em que a oxidação de repente começa. Diferentes alimentos oxidam a taxas diferentes, e fatores como teor de umidade, pH e a presença de antioxidantes desempenham um papel.

Aqui estão alguns exemplos de como a oxidação afeta os alimentos em diferentes temperaturas:

* temperatura ambiente: Corte os marrons de frutas rapidamente devido à oxidação. Alimentos gordurosos como nozes e óleos são rançosos mais rapidamente.
* Refrigeração: A oxidação acontece mais lentamente na geladeira, mas não para completamente.
* congelamento: O congelamento diminui significativamente a oxidação porque a baixa temperatura reduz a taxa de reações químicas.

Para resumir, a oxidação é um processo contínuo que acontece em todas as temperaturas. Temperaturas mais altas simplesmente aceleram o processo.