O gás produzido quando o bicarbonato de sódio (nahco₃) e o ácido cítrico (c₆h₈o₇) reagem é dióxido de carbono (co₂) .

Aqui está o porquê:

* reação ácida-base: A reação entre bicarbonato de sódio e ácido cítrico é uma reação ácida-base. O ácido cítrico é um ácido fraco e o bicarbonato de sódio é uma base.
* decomposição de bicarbonato: Quando o ácido (ácido cítrico) reage com o íon bicarbonato (HCO₃⁻) do bicarbonato de sódio, o bicarbonato se decompõe em dióxido de carbono (CO₂) e água (H₂o).
* evolução do gás: O dióxido de carbono é um gás e borbulha da solução, causando o efeito de gás frequentemente visto no cozimento ou no refrigerante caseiro.

A reação geral pode ser resumida da seguinte forma:

3 nahco₃ (bicarbonato de sódio) + c₆h₈o₇ (ácido cítrico) → 3 co₂ (dióxido de carbono) + 3 h₂o (água) + Na₃c₆h₅o₇ (citrato de sódio)