Quando o açúcar é aquecido, ele passa por um processo chamado caramelização .

Aqui está o que acontece:

* Derretimento: Inicialmente, o açúcar derrete em um líquido claro e viscoso.
* desidratação: À medida que a temperatura aumenta, as moléculas de açúcar perdem moléculas de água, levando a uma concentração de moléculas de açúcar.
* Decomposição: As moléculas de açúcar se dividem em vários compostos, incluindo caramelo, uma substância marrom e saborosa.
* polimerização: Esses produtos de detalhamento reagem entre si, formando moléculas complexas que dão a caramelo sua cor e sabor característicos.

O líquido grosso que você vê é uma mistura desses compostos de açúcar caramelizados.

Nota importante: A caramelização é uma mudança química, o que significa que o açúcar é transformado em uma nova substância com propriedades diferentes.