A principal desvantagem de usar bicarbonato de sódio mais um ácido como agentes de fermento é a necessidade de medição cuidadosa e tempo .

Aqui está o porquê:

* Reação química: O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) reage com um ácido para produzir gás de dióxido de carbono, que cria as bolhas que fazem os assados ​​subirem. Essa reação acontece instantaneamente quando os ingredientes são misturados.
* O tempo é crucial: Se a reação ocorrer muito cedo, o gás escapa antes que a massa esteja no forno, levando a um produto plano e denso. Se a reação acontecer tarde demais, o gás pode não ter tempo para se expandir completamente, resultando em menor aumento.
* medições precisas: Tanto o bicarbonato de sódio quanto o ácido devem ser cuidadosamente medidos para garantir uma reação equilibrada. Muito bicarbonato de sódio resultará em um sabor amargo e uma textura grosseira. Muito ácido fará com que a massa azeda.

Outras desvantagens:

* Sabor : Alguns ácidos, como o leitelho, podem transmitir um sabor picante aos assados. Isso pode não ser desejável em todas as receitas.
* Vida de validade limitada: Depois de misturados, as misturas de bicarbonato de sódio e ácido perdem o poder do fermento ao longo do tempo. É melhor misturá -los frescos para cada lote.

Alternativas:

* fermento em pó: O fermento em pó é uma combinação pré-misturada de bicarbonato de sódio, ácido e um agente de secagem. É mais conveniente de usar, pois não requer medições separadas de ácido e bicarbonato de sódio.
* Feracho: O fermento é um organismo vivo que produz dióxido de carbono como subproduto da fermentação. É usado para pães e outros produtos que precisam de um tempo de aumento mais longo.

Em resumo, enquanto o bicarbonato de sódio e o ácido podem ser agentes eficazes de fermento, eles exigem atenção cuidadosa aos detalhes e tempo. Para conveniência e resultados consistentes, o fermento em pó ou o fermento pode ser uma melhor opção para algumas receitas.