Transformar um pepino em picles é uma mudança química.

Quando um pepino se transforma em picles, a composição química do pepino muda. Os ácidos do vinagre quebram as paredes celulares do pepino, tornando-o mais macio. O sal do vinagre também ajuda a preservar o picles, evitando o crescimento de bactérias. O processo de decapagem também altera o sabor e a textura do pepino, tornando-o uma substância diferente do pepino original.