Ingredientes:

* Caldo de cana

Equipamento:

* Triturador de cana-de-açúcar
* Panela fervendo
* Filtro
*Concha
* Mofo

Instruções:

1. Esmague a cana para extrair o caldo.
2. Ferva o caldo de cana em uma panela grande em fogo médio.
3. Retire quaisquer impurezas que subam à superfície.
4. Continue a ferver o suco até reduzir pela metade.
5. Coe o suco em uma peneira fina para remover quaisquer impurezas restantes.
6. Coloque o suco coado em uma forma.
7. Deixe o suco esfriar e solidificar por várias horas ou durante a noite.
8. Assim que o açúcar mascavo solidificar, retire-o da forma e corte-o em pedaços.

Dicas:

* Para deixar o açúcar mascavo com sabor mais forte, ferva o caldo de cana por mais tempo.
* Para fazer açúcar mascavo com sabor mais leve, ferva o caldo de cana por menos tempo.
* Jaggery pode ser armazenado em temperatura ambiente por vários meses.