O óleo é covalente, enquanto a água é covalente polar, não iônica.

O petróleo é um composto covalente apolar. Isto significa que os elétrons nas ligações covalentes entre os átomos de carbono e hidrogênio são compartilhados igualmente. A eletronegatividade do carbono e do hidrogênio é muito semelhante, portanto não há diferença significativa na atração pelos elétrons. Isso resulta em uma ligação covalente apolar.

A água é um composto covalente polar. Isto significa que os electrões nas ligações covalentes entre os átomos de oxigénio e hidrogénio não são partilhados igualmente. O átomo de oxigênio tem uma eletronegatividade maior que o hidrogênio, por isso atrai os elétrons com mais força. Isso resulta em uma carga parcial negativa no átomo de oxigênio e uma carga parcial positiva nos átomos de hidrogênio. As ligações covalentes polares nas moléculas de água criam um momento dipolar líquido, o que significa que a água é uma molécula polar.

Compostos iônicos são compostos nos quais os átomos são mantidos juntos por ligações iônicas. As ligações iônicas são formadas quando elétrons são transferidos de um átomo para outro, resultando na formação de íons carregados positiva e negativamente. Os compostos iônicos são normalmente compostos de um metal e um não metal. Por exemplo, cloreto de sódio (NaCl) é um composto iônico composto de íons sódio e cloro.