A 20 °C, a solubilidade do ácido cítrico em água é de 59,2 g/100 g de solução. Isto significa que a esta temperatura, não é possível dissolver mais ácido cítrico na água. Diz-se que a solução está saturada.

O ponto de saturação de uma substância na água é a quantidade máxima dessa substância que pode ser dissolvida na água a uma determinada temperatura. Quando uma solução está saturada, a substância dissolvida está em equilíbrio com a forma sólida da substância. Isto significa que a taxa à qual a substância sólida se dissolve é igual à taxa à qual a substância dissolvida cristaliza na solução.