Bicarbonato de sódio é o sal comumente usado em produtos de panificação. É um sal alcalino que reage com outros ingredientes para produzir dióxido de carbono, responsável pela fermentação (crescimento) dos produtos assados. O bicarbonato de sódio é frequentemente usado em conjunto com um ingrediente ácido, como leitelho, iogurte ou suco de limão, para aumentar seu poder fermentador.