Ficar sem um ingrediente crucial para panificação pode ser frustrante, mas compreender a ciência por trás dos substitutos pode salvar sua receita. Veja como funcionam alguns substitutos comuns:

1. Substitutos de manteiga:

a) Compota de maçã:
- A compota de maçã adiciona umidade, doçura natural e um pouco de densidade, tornando-a um ótimo substituto da manteiga para bolos e muffins.
- Substitua 1 xícara de manteiga por 3/4 xícara de purê de maçã sem açúcar.

b) Iogurte Grego:
- O iogurte grego fornece umidade, gordura e um leve sabor.
- Substitua 1 xícara de manteiga por 3/4 xícara de iogurte grego.

c) Óleo Vegetal:
- O óleo vegetal adiciona umidade e riqueza, mas não tem o sabor da manteiga.
- Substitua 1 xícara de manteiga por 3/4 xícara de óleo vegetal.

2. Substitutos de ovo:

a) Farinha de linhaça:
- Quando misturada com água, a farinha de linhaça forma um gel que atua como aglutinante, semelhante ao ovo.
- Misture 1 colher de sopa de farinha de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água.

b) Compota de maçã:
- A compota de maçã adiciona umidade e pode unir os ingredientes.
- Substitua um ovo por 1/4 xícara de purê de maçã sem açúcar.

c) Aquafaba:
- O líquido do grão de bico em lata, a aquafaba, bate como clara de ovo e adiciona umidade.
- Substitua uma clara de ovo por 3 colheres de sopa de aquafaba.

3. Substitutos de farinha:

a) Farinha de Amêndoa:
- A farinha de amêndoa proporciona sabor de nozes e não contém glúten.
- Substitua 1 xícara de farinha de trigo por 1/4 xícara de farinha de amêndoa e 3/4 xícara de farinha normal.

b) Amido de milho:
- O amido de milho adiciona poder espessante, tornando-o ideal para molhos e molhos.
- Substitua 1 colher de sopa de farinha por 1 colher de sopa de amido de milho.

4. Substitutos do açúcar:

a) Querida:
- O mel adiciona doçura e umidade.
- Substitua 1 xícara de açúcar por 2/3 xícara de mel.

b) Estévia:
- Stevia é um adoçante natural com zero calorias.
- Substitua 1 xícara de açúcar por 1/2 colher de chá de estévia em pó ou 1 colher de sopa de estévia líquida.

5. Substitutos do leite:

a) Leite de Amêndoa:
- O leite de amêndoa sem açúcar não contém lactose e oferece sabor de nozes.
- Substitua 1 xícara de leite por 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar.

b) Leite de soja:
- O leite de soja tem sabor neutro e fornece proteínas.
- Substitua 1 xícara de leite por 1 xícara de leite de soja.

Lembre-se de que os substitutos podem afetar a textura, o sabor e a aparência dos seus produtos assados, por isso é essencial experimentar e ajustar com base nas suas preferências.