Cientistas cozinham panquecas, couves de Bruxelas e salteados para detectar pela primeira vez um oxidante dentro de casa

Science >> Ciência > >> Química

Crédito:Unsplash/CC0 Domínio Público

Um banquete preparado por pesquisadores da UBC revelou pela primeira vez oxigênio singlete em ambientes fechados. O trabalho está publicado na revista Environmental Science:Atmospheres .

O oxigênio singlete é um oxidante. Estes compostos químicos podem ser benéficos – o ozono na estratosfera é um exemplo – mas também podem causar stress nos nossos pulmões, contribuindo para o desenvolvimento de cancro, diabetes e doenças cardíacas a longo prazo.

Cozinhar alimentos pode liberar carbono marrom, moléculas com potencial para criar oxidantes quando absorvem luz. Além disso, a exposição às emissões culinárias tem sido associada a doenças crónicas em chefs.

Historicamente, pensava-se que não havia luz suficiente dentro de casa para ter muita química reativa, mas existem muitas fontes de luz nas cozinhas modernas.

Brotos + luz solar =oxidante

Os investigadores da UBC acreditavam que se todos os ingredientes certos estivessem presentes – nomeadamente, cozinhar numa área iluminada – poderiam encontrar oxigénio singlete em ambientes fechados onde nunca tinha sido detectado.

Eles investigaram cozinhando três refeições representando café da manhã, almoço e jantar:panquecas, couves de Bruxelas e vegetais salteados, amostrando o ar e expondo-o a três tipos diferentes de luz:UV, luz solar e fluorescente.

Eles detectaram oxigênio singlete aproximadamente na mesma concentração para todas as três placas. No entanto, sua concentração mais alta ocorreu em experimentos iluminados pelo sol, o que significa que cozinhas com iluminação natural provavelmente verão mais desse oxidante.

A pandemia de COVID-19 ajudou a aumentar a consciencialização pública sobre a qualidade do ar interior.

Os pesquisadores recomendam ventilação e filtragem de ar nas cozinhas para reduzir a exposição a aerossóis durante o cozimento.

"Nossos próximos passos incluem determinar como esse oxidante pode afetar os humanos e quanto respiramos quando cozinhamos. Poderia ele desempenhar um papel em algumas doenças relacionadas à culinária?" disse a autora sênior Dra. Nadine Borduas-Dedekind, professora assistente de química da UBC.

Mais informações: Nadine Borduas-Dedekind et al, O oxigênio singlete é produzido a partir de aerossóis orgânicos de cozimento contendo carbono marrom (BrCOA) sob iluminação interna, Ciência Ambiental:Atmosferas (2024). DOI:10.1039/D3EA00167A. pubs.rsc.org/en/Content/Articl… g/2024/EA/D3EA00167A
Fornecido pela Universidade da Colúmbia Britânica

Nova patente de polímero de base biológica para uso em dispositivos piezoelétricos

Pesquisadores desenvolvem estrutura Bouligand bioinspirada para propriedades mecânicas aprimoradas

Química