O sal é frequentemente usado em sorveteiras para fazer com que a água ao redor do recipiente fique fria o suficiente para congelar o creme. De fato, dentro de meia hora mais ou menos, a água super fria pode congelar o creme adoçado o suficiente para transformá-lo em sorvete. Como o sal torna a água tão fria?
Física da Água

Para entender melhor esse fenômeno, é necessário entender a relação entre a temperatura e os estados físicos da água. O movimento das moléculas de água depende da temperatura da água. Temperaturas quentes significam movimento rápido. Se o movimento for rápido o suficiente, é produzido vapor. Temperaturas frias significam menos movimento até que a temperatura atinja um ponto baixo o suficiente para interromper completamente o movimento molecular em um processo que chamamos de congelamento.
Ponto de congelamento

Então, como o sal (cloreto de sódio) torna a água mais fria? O sal trabalha para diminuir o ponto de congelamento da água, para que a água fique mais fria que zero graus Celsius antes de virar gelo. De fato, a água que contém sal pode atingir temperaturas de quase 6 graus F. - Quando o sorvete é feito, o creme é colocado em uma vasilha e girado dentro de um banho de gelo. Se não for adicionado sal ao banho de gelo, a temperatura mais baixa que ele pode atingir é de 32 graus F. Enquanto o creme pode congelar a essa temperatura, pode fazê-lo mais rapidamente a uma temperatura mais baixa. Quando o sal é adicionado ao banho de gelo (geralmente sal grosso na fabricação de sorvete), ele entra em contato com a fina camada de água na superfície do gelo derretido. O sal se dissolve e a água se torna salgada. Essa água salgada tem um ponto de congelamento mais baixo; portanto, a temperatura do banho de gelo pode ficar ainda mais fria, congelando o sorvete mais rapidamente.
Usos do sal para derreter o gelo

O princípio da redução do sal o ponto de congelamento da água é usado frequentemente para manter as estradas seguras no inverno. Durante os eventos de neve e gelo, os caminhões espalham uma fina camada de sal nas estradas. Isso faz com que a neve e o gelo derreter com o impacto, em vez de congelar, e torna as estradas molhadas, em vez de geladas e perigosas. No entanto, há um limite de como a água fria pode se tornar antes do congelamento; em temperaturas extremamente frias, aplicar areia nas estradas para aumentar o atrito é mais útil do que aplicar sal. Outros tipos de sal além do cloreto de sódio podem ser usados em temperaturas mais frias. Cloreto de cálcio e cloreto de magnésio, por exemplo, podem derreter o gelo a baixas temperaturas. No entanto, alguns desses compostos podem ser prejudiciais ao meio ambiente e são usados apenas ocasionalmente.
Efeitos do gelo picado

O uso do gelo picado com sal fornecerá uma área de superfície maior na qual o sal pode ser dissolvido, resultando em em derretimento mais rápido. Usar mais pedaços de gelo picado na sua sorveteira, por exemplo, será mais eficaz do que usar menos cubos grandes.
Ferver água salgada

Embora o sal abaixe o ponto de congelamento da água, isso não acontece. abaixe o ponto de ebulição. De fato, a água salgada ferverá a uma temperatura mais alta que a água não salgada. Novamente, adicionar sal à água não diminui a temperatura.