O salmão é um peixe oleoso e fornece parte da ingestão diária recomendada de ácidos graxos ômega-3. O ácido eicosapentanóico, ou EPA, e o ácido docosohexanóico, ou DHA, são dois dos ácidos graxos mais importante nutricionalmente no grupo ômega-3. Embora muitas espécies de peixes contenham EPA e DHA na dieta, o salmão é uma das fontes mais ricas, juntamente com outros peixes oleosos comuns, como cavala, atum e truta. Em média, uma porção de 100 gramas (3,5 onças) de qualquer desses peixes fornece cerca de um grama de ácidos graxos ômega-3 juntos.
Espécies de salmão
O termo "salmão" engloba um variedade de espécies de salmão. O salmão do Atlântico, de acordo com Health.gov, contém os níveis mais altos de EPA e DHA por 100 gramas (cerca de 3,5 gramas) a cerca de 1,8 gramas a 2,1 gramas coletivamente, comparado a outras espécies como sockeye, chum, coho, pink ou Chinook. O salmão Chum tem o mínimo, a cerca de 0,5 gramas de DHA e 0,3 gramas de EPA, seguido de salmão prateado com cerca de 0,8 gramas de DHA e 0,4 gramas de EPA. O salmão-vermelho tem cerca de 0,7 gramas de DHA e 0,5 gramas de EPA, e o salmão Chinook é o segundo melhor, com 0,7 gramas de DHA e 1,0 gramas de EPA. Cultivado ou selvagem
Segundo Health.gov, o A diferença entre espécies individuais de salmão em termos de EPA e DHA é maior do que a diferença entre as versões cultivadas e silvestres da mesma espécie. De acordo com suas amostras, uma porção cozida de salmão do Atlântico de 100 gramas (3,5 onças) de peso, por exemplo, contém cerca de 1,5 gramas de DHA e cerca de 0,7 gramas de EPA. Em comparação, o salmão do Atlântico selvagem contém aproximadamente a mesma quantidade de DHA e cerca de 0,4 gramas de EPA.
Formação de ácidos graxos
O corpo humano pode formar EPA e DHA a partir de outro tipo de ômega-3 chamado ácido alfa-linolênico, ou ALA. O Instituto Linus Pauling, da Universidade Estadual de Oregon, diz que EPA e DHA não são considerados ácidos graxos essenciais, pois podem ser produzidos a partir de ALA, enquanto o ALA é considerado um ácido graxo essencial, pois não pode ser sintetizado. >
Estruturas Químicas
Os ácidos graxos ômega-3 são ácidos graxos poliinsaturados. Isso significa que suas moléculas contêm duas ou mais ligações duplas entre os átomos de carbono. A razão pela qual eles são chamados de ômega-3 é porque, quando você conta três átomos de carbono do final da molécula com o grupo metila, a primeira ligação dupla que você encontra é manter carbono 3 e carbono 4 juntos. O corpo humano é incapaz de sintetizar moléculas com a dupla ligação neste local, então é por isso que os seres humanos precisam ingerir ácidos graxos ômega-3 para obter seus benefícios.
