Muitas crianças, assim como adultos, desgostar Brassica legumes, como brócolis, couve-flor, repolho e couve de Bruxelas. Na boca, enzimas desses vegetais e de bactérias na saliva podem produzir efeitos desagradáveis, odores sulfurosos. Agora, pesquisadores relatando em ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry descobriram que os níveis desses compostos voláteis são semelhantes em pares pai-filho, sugerindo microbiomas orais compartilhados. Eles também descobriram que níveis elevados fazem com que as crianças não gostem dos vegetais.

Brassica vegetais contêm um composto chamado S sulfóxido de -metil-ʟ-cisteína que produz potente, odores sulfurosos quando atuados por uma enzima nos tecidos da planta, bem como pela mesma enzima produzida pelas bactérias nos microbiomas orais de algumas pessoas. Estudos anteriores mostraram que os adultos têm diferentes níveis desta enzima na saliva, mas se as crianças também têm níveis diferentes, e se isso influencia suas preferências alimentares, É desconhecido. Damian Frank e colegas, que conduziu esta pesquisa no CSIRO, Agência de ciência nacional da Austrália, queria investigar as diferenças na produção de voláteis de enxofre na saliva de crianças e adultos e analisar como elas afetam Brassica aceitação.

Os pesquisadores usaram cromatografia gasosa-olfatometria-espectrometria de massa para identificar os principais compostos ativos de odor em couve-flor crua e cozida no vapor e brócolis. Então, eles perguntaram a 98 pares filho / pai, com crianças entre 6 e 8 anos de idade, para classificar os principais compostos de odor. Trissulfeto de dimetila, que cheira podre, sulfuroso e pútrido, foi o odor menos apreciado por crianças e adultos. A equipe então misturou amostras de saliva com pó de couve-flor crua e analisou os compostos voláteis produzidos ao longo do tempo. Grandes diferenças na produção de voláteis de enxofre foram encontradas entre os indivíduos, e as crianças geralmente tinham níveis semelhantes aos de seus pais, o que é provavelmente explicado por microbiomas semelhantes. Crianças cuja saliva produzia grandes quantidades de voláteis de enxofre não gostavam de alimentos crus Brassica mais vegetais, mas essa relação não era vista em adultos, que pode aprender a tolerar o sabor com o tempo.

Esses resultados fornecem uma nova explicação potencial para porque algumas pessoas gostam Brassica vegetais e outros (especialmente crianças) não, dizem os pesquisadores.