p Quase 1 por cento da população mundial sofre de doença celíaca, um distúrbio complexo e auto-imune causado pela ingestão de glúten e para o qual não há tratamento além de removê-lo da dieta da pessoa. Na Espanha, O Dia Nacional da Celíaca é realizado todos os 27 de maio para aumentar a conscientização sobre a doença e dar visibilidade e apoio às pessoas que têm doença celíaca. p A detecção de glúten é um elemento chave para os pacientes celíacos manterem a doença sob controle, bem como para a indústria de alimentos, cuja regulamentação os obriga a declarar sua presença nos alimentos. Nesta linha, uma equipe de pesquisadores coordenada pelo professor da Universidade Politécnica de Valência (UPV) e diretor científico da CIBER em Bioengenharia, Biomateriais e Nanomedicina (CIBER-BBN), Ramón Martínez Máñez, está trabalhando no desenvolvimento de métodos inteligentes para detectar glúten, prevenir a ingestão acidental dessa proteína ao mesmo tempo em que colabora na regulamentação e combate às fraudes na indústria alimentícia.

p O estudo, publicado recentemente em Analytica Chimica Acta revela um novo sistema que permite a detecção rápida de glúten por meio de um processo de sinalização simples. De acordo com os autores, pode ser a base para o desenvolvimento de portáteis, velozes, sistemas sensíveis e de uso simples para monitorar o glúten nos alimentos.

p Já validado em amostras reais de alimentos

p "O biossensor é composto por filmes de alumina anódica nanoporosa carregados com um corante fluorescente e revestidos com um aptâmetro (uma molécula de DNA ou RNA) que reconhece especificamente a gliadina, proteína solúvel do glúten, "explica M. Carmen Martínez Bisbal, professor da Universidade de Valência (UV), pesquisador do CIBER-BBN e do Instituto Interuniversitário de Pesquisa em Reconhecimento Molecular e Desenvolvimento Tecnológico (IDM UPV-UV) e um dos autores do estudo.

p "Na presença de gliadina, o aptâmetro se move da superfície do biossensor, resultando na abertura dos poros e na liberação do corante de sinalização, "acrescenta Sara Santiago Felipe, pesquisador do La Fe Health Research Institute, da CIBER-BBN e IDM UPV-UV e autor do estudo.

p O novo sensor foi validado em amostras reais de alimentos, tornando possível detectar o glúten por meio de um processo de sinalização simples, com grande potencial para uso no controle de alimentos. “Confirmamos que tem um limite de detecção de 100 µg kg-1 de gliagem, boa seletividade e um tempo de detecção de 60 minutos, "explica Luis Pla, primeiro signatário do estudo e pesquisador da CIBER-BBN e IDM UPV-UV.

p "Nossos resultados podem ser a base para desenvolver dispositivos portáteis, simples, sistemas rápidos e sensíveis para detectar glúten, que pode ser facilmente ajustado usando diferentes moléculas, fornecendo grande potencial para testes de alérgenos, "conclui Ramón Martínez Máñez.